Pétrin
Un pétrin est un bol fixe et un crochet qui tourne lentement, souvent avec un mouvement planétaire. Il pétrit là où un batteur à main fait grimper la pâte sur les fouets et chauffer le moteur. C'est l'appareil du pain maison régulier, de la brioche et de la pâte à pizza.
Trois critères comptent. La capacité du bol : 4 à 5 litres correspondent à un kilo de farine, en dessous on pétrit en deux fois. Le couple à basse vitesse, plus déterminant que les watts annoncés : une pâte à 60 % d'hydratation demande de la force à petite vitesse, pas de la vitesse. La stabilité enfin : un appareil léger sur pieds lisses se déplace tout seul sur le plan de travail quand la pâte se raidit.
Le point à surveiller est la durée de fonctionnement continue autorisée : beaucoup de moteurs demandent une pause après huit à dix minutes, ce qui suffit pour un pain mais pas pour deux fournées enchaînées.