Sorbetières
Une sorbetière classique repose sur un bol à double paroi rempli de liquide réfrigérant, à placer au congélateur au moins douze heures avant usage. Une pale brasse ensuite la préparation pendant vingt à quarante minutes. Pas de compresseur, donc un appareil léger, silencieux et abordable.
Ce qui départage les modèles : la contenance, de 1 à 2 litres, sachant que le bol ne se remplit qu'aux deux tiers ; l'épaisseur du bol, qui conditionne l'autonomie de froid et donc la texture en fin de cycle ; et la place au congélateur, critère très concret puisque le bol y dort en permanence si l'on veut pouvoir improviser.
La limite est structurelle : un seul parfum par session, il faut recongeler le bol entre deux préparations. Pour enchaîner, il faut soit un deuxième bol, soit une turbine à compresseur.