Turbine à glace
Une turbine à glace intègre un groupe froid, contrairement aux sorbetières à bol accumulateur qu'il faut placer au congélateur douze heures à l'avance. On verse la préparation, la turbine descend en température et brasse en continu jusqu'à la texture voulue.
Trois critères de choix. La capacité par cycle : 1 à 1,5 litre couvre un dessert familial, au-delà l'appareil devient encombrant et lourd. Le temps de prise, entre 30 et 60 minutes selon les modèles et la recette. La facilité de nettoyage : une cuve amovible se rince, une cuve fixe s'essuie à la main, et c'est ce détail qui décide de la fréquence d'utilisation.
Le point souvent sous-estimé est l'encombrement et le bruit du compresseur : c'est un appareil de la taille d'un micro-ondes qui tourne une heure. On le réserve à ceux qui font des glaces plusieurs fois par mois ; en dessous, une sorbetière à bol suffit largement.