Machine à pain
Une machine à pain enchaîne seule les trois étapes du pain : pétrissage, pousse à température maîtrisée, cuisson. On verse les ingrédients dans la cuve, on choisit un programme, on programme le départ différé. C'est l'appareil de la régularité plutôt que celui du pain de boulanger.
Ce qu'il faut regarder : la capacité, en général 500 g, 750 g ou 1 kg, sachant qu'un pain de 750 g convient à une famille sans rester deux jours ; le départ différé, seule fonction qui change vraiment le quotidien ; et la gestion de la croûte, avec au minimum trois niveaux de dorage.
Deux limites à connaître. Le pain garde la marque du crochet de pétrissage au fond, c'est inévitable sur la plupart des modèles. Et la mie d'une machine à pain reste plus dense qu'une mie de four : pour une baguette, la machine sert alors uniquement à pétrir et faire lever, la cuisson se termine au four.