Batteur électrique
Un batteur électrique est un bloc moteur à main sur lequel se clipsent deux fouets, parfois deux crochets à pétrir. Il ne prend pas de place, se range dans un tiroir, et couvre l'essentiel de la pâtisserie domestique : blancs en neige, crème fouettée, appareil à cake, meringue.
À l'achat, trois critères. La puissance : 300 à 500 W suffisent pour les fouets, il en faut davantage si l'on compte pétrir avec les crochets, sinon le moteur chauffe. Le nombre de vitesses : cinq paliers plus une touche turbo valent mieux que dix vitesses indistinctes, l'important est de pouvoir démarrer très lentement pour ne pas projeter la farine. Le système d'éjection des fouets, à commander d'une seule main quand l'autre tient le saladier.
L'erreur courante est de choisir un batteur pour pétrir : une pâte à pain ferme n'est pas son terrain, elle grimpe sur les crochets et fait forcer le moteur. Pour cela, il faut un pétrin ou un robot pâtissier.