Test WMF Top Class Plus (set 5 couteaux) : du sérieux pour cuisiner sans se prendre la tête

J’utilise ce set WMF Top Class Plus depuis quelques semaines à la maison, en mode cuisine du quotidien : légumes, viande, pain, un peu de tout. Je ne suis pas chef, juste quelqu’un qui cuisine quasiment tous les jours et qui en avait marre des couteaux qui tirent sur la tomate et écrasent l’oignon. Je cherchais un truc sérieux, mais sans partir sur des marques ultra haut de gamme hors de prix. Du coup, ce set 5 pièces WMF m’a paru être un bon compromis sur le papier : fabriqué en Allemagne, lames forgées, promesse de bonne tenue de coupe.

Concrètement, je l’ai utilisé pour tout : découper des poulets, trancher du pain de campagne bien croûté, émincer des poivrons, couper des patates, et aussi les petites tâches chiantes du quotidien comme l’ail, l’échalote, les herbes. Ça permet de voir assez vite si un couteau tient la route ou si c’est juste joli dans un bloc. J’ai aussi fait attention à la prise en main, au poids, à la fatigue après une grosse session cuisine le week-end.

Je précise aussi que je viens d’un set de couteaux milieu de gamme acheté en grande surface il y a quelques années, qui a plutôt mal vieilli : lames émoussées, manche qui bouge, et surtout besoin d’aiguiser tout le temps. Donc j’ai quand même une base de comparaison. Je n’attendais pas des miracles, mais au minimum que ça coupe bien et longtemps, sans être obligé de sortir la pierre à aiguiser toutes les deux semaines.

Dans ce test, je vais être clair : ce set a des qualités, il y a deux ou trois petits points qui m’ont un peu agacé, et je vais détailler tout ça. Globalement, on est sur du bon matos pour un usage domestique sérieux, mais ce n’est pas non plus magique. Si tu cuisines souvent et que tu veux quelque chose de fiable, ça peut t’intéresser, à condition de savoir à quoi t’attendre côté entretien, confort et rapport qualité-prix.

Niveau tarif, on n’est pas sur un set premier prix. Tu paies clairement plus cher que pour un lot de couteaux basiques de supermarché, mais tu n’es pas non plus dans les prix délirants de certaines marques "prestige" ou des couteaux artisanaux. Pour un set de 5 couteaux forgés, fabriqués en Allemagne, avec une vraie tenue de coupe, je trouve le prix globalement cohérent. On sent que tu paies un peu la marque WMF et la fabrication locale, mais au moins tu as quelque chose de solide entre les mains.

Si je compare avec des sets similaires, genre des couteaux de marques connues mais fabriqués en Asie avec des lames estampées (non forgées), on est un cran au-dessus en sensation de solidité et en longévité du tranchant. Par contre, tu n’as pas de bloc inclus, ni d’aiguiseur, ce qui aurait pu être un plus pour justifier encore mieux le prix. Là, tu paies vraiment pour les 5 lames, rien d’autre. Si tu n’as pas déjà de solution de rangement, il faudra rajouter un billet pour un bloc ou une barre magnétique.

Pour quelqu’un qui cuisine rarement, honnêtement, c’est peut-être un peu surdimensionné. Si tu fais des pâtes et des salades deux fois par semaine, des couteaux moins chers feront l’affaire. Par contre, si tu cuisines quasi tous les jours, que tu fais pas mal de découpe de légumes, viande, pain maison, là le surcoût commence à se justifier. Tu gagnes en confort et en temps, parce que tu n’es pas sans arrêt en train de te battre avec un couteau qui ne coupe plus.

En résumé, je dirais que le rapport qualité-prix est bon, sans être une affaire de dingue. Tu en as pour ton argent en termes de qualité de coupe, de fabrication et de durabilité, mais il faut accepter de mettre un peu plus au départ. Si ton but, c’est d’acheter une fois un set correct et de le garder plusieurs années, ça se tient. Si tu cherches juste le moins cher possible, ce n’est clairement pas la bonne référence.

Niveau design, on est clairement sur du fonctionnel. Lame argent, manche noir en plastique riveté, forme assez classique. Si tu cherches un truc qui fait waouh sur le plan de travail avec un style japonais ou des manches en bois, ce n’est pas ici. Là, ça fait très "outil de travail". Perso, ça ne me dérange pas, j’aime bien quand la forme suit la fonction, mais il ne faut pas s’attendre à ce que les invités te demandent la référence parce que c’est trop beau.

Ce que j’ai apprécié, c’est l’absence de joint visible entre la lame, la mitre et le manche. C’est propre, il n’y a pas de petit creux où la saleté peut se coincer. Quand tu rinces le couteau, tout part facilement, et pour l’hygiène, c’est un vrai plus. Sur certains couteaux moins chers, tu as souvent un petit jour entre le métal et le manche, et au bout de quelques mois ça devient franchement dégueu. Là, rien à signaler.

Les proportions des couteaux sont bien pensées : le couteau de chef a une bonne hauteur de lame, ce qui laisse assez de place pour les doigts quand tu haches sur la planche. Le couteau à pain a une denture correcte, pas trop agressive, donc ça ne déchire pas la mie comme un sauvage. Le couteau à viande est plus fin, plus long, pratique pour trancher proprement un rôti ou un filet. On sent que ce n’est pas un set assemblé au hasard, chaque pièce a un rôle clair.

Le seul point qui peut gêner, c’est le côté un peu "old school" du design. Ça fait sérieux mais pas moderne. Si tu as une cuisine très travaillée avec tout en bois et en métal brossé, ça ne va pas forcément coller esthétiquement. Mais si ton critère, c’est surtout que ça coupe bien et que ce soit facile à entretenir, l’apparence ne sera pas un vrai problème. En résumé : design basique, pas moche, pas beau, ça fait le job et c’est surtout pensé pour l’usage.

Niveau confort, j’ai été agréablement surpris. Les couteaux sont bien équilibrés : le poids est réparti entre la lame et le manche, donc tu n’as pas l’impression de tenir un marteau ou au contraire un truc trop léger qui flotte. Le couteau de chef, surtout, tombe bien en main. Quand tu fais une grosse session d’éminçage (oignons, carottes, poireaux pour une soupe par exemple), tu sens que tu peux enchaîner sans avoir mal au poignet au bout de dix minutes.

La forme du manche est assez ergonomique, légèrement arrondie, sans arêtes agressives. Même en serrant un peu fort, ça ne fait pas mal à la main. J’ai des mains plutôt moyennes, et ma compagne qui a des mains plus petites les trouve aussi confortables, surtout le couteau de cuisine un peu plus léger. Le couteau à pain, lui, est un peu plus long, donc il demande une prise un peu plus ferme, mais rien de gênant.

Le petit bémol pour moi, c’est le plus petit couteau, celui pour les légumes. Il est vraiment court, et du coup, pour éplucher ou faire de petits travaux de précision, ça passe, mais dès que tu veux faire un peu plus (genre tailler une pomme, couper une petite tomate, etc.), tu te sens un peu à l’étroit. J’aurais préféré un petit couteau d’office un peu plus long, comme l’a d’ailleurs dit un autre utilisateur. Ce n’est pas inutilisable, mais ce n’est pas le plus agréable du lot.

Globalement, pour un usage quotidien, je trouve le confort très correct. Les manches plastiques ne font pas mal, la balance lame/manche est bien gérée, et tu peux cuisiner une heure sans t’exploser la main. On n’est pas au niveau de certains couteaux haut de gamme avec manches en bois très travaillés, mais pour le prix et l’usage visé, ça reste bien foutu. Si tu cherches un set avec lequel tu peux vraiment cuisiner régulièrement sans te faire mal, celui-ci coche clairement la case.

Sur les matériaux, WMF joue la carte du classique efficace. Les lames sont en acier inoxydable spécial forgé, avec un traitement thermique pour les durcir. À l’usage, ça se sent : le tranchant tient bien, et la lame ne se marque pas au moindre coup sur l’os ou la planche. J’ai coupé du poulet avec os, des côtelettes, et je n’ai pas vu d’éclat ni de marque profonde sur le fil. Quelques micro-traces normales, mais rien de gênant. On n’est pas sur de l’acier super fragile qui s’émousse dès que tu fais un mouvement de travers.

Côté corrosion, je les ai toujours lavés à la main, à l’eau chaude avec un peu de liquide vaisselle, puis séchés tout de suite. Aucune trace de rouille, pas de taches. Par contre, je n’ai pas tenté le lave-vaisselle, et vu que c’est clairement noté comme "non compatible", je conseille vraiment de respecter ça. En général, le lave-vaisselle flingue le fil et peut abîmer les manches plastiques à la longue, donc si tu veux qu’ils durent, évite.

Les manches sont en plastique de bonne qualité, bien rigide, avec des rivets métalliques. Ce n’est pas le matériau le plus noble, mais pour une utilisation quotidienne, c’est plutôt pratique : ça ne craint pas l’eau, ça ne gonfle pas comme certains bois mal traités, et ça ne demande pas d’entretien particulier. Même avec les mains un peu mouillées, ça ne glisse pas trop, ce qui est quand même important quand tu tiens une lame de 20 cm.

Si je compare avec des couteaux tout inox ou avec manches en bois que j’ai déjà testés, on est un peu en dessous sur le côté "plaisir de l’objet", mais au-dessus en simplicité et en robustesse. Ce n’est pas un set pour faire joli, c’est un set pour être utilisé souvent. Pour le prix, les matériaux choisis sont cohérents : de l’acier forgé correct, une bonne tenue de coupe, et un manche plastique qui ne fait pas cheap en main. Rien de fou, mais franchement fiable.

Sur la durabilité, évidemment, je n’ai pas encore plusieurs années de recul, mais on peut quand même juger quelques points. Déjà, après plusieurs semaines, aucun jeu au niveau des manches, aucun rivet qui bouge, rien qui grince. Les manches plastiques n’ont pas blanchi ni marqué, pourtant ils ont pris quelques coups contre le bord de l’évier et la planche. C’est du plastique costaud, pas du truc qui se fissure au premier choc.

Les lames, elles, ne montrent pas de signe de déformation. Pas de torsion, pas de pointe abîmée. J’ai fait gaffe, je ne les ai pas utilisés comme tournevis ni pour ouvrir des boîtes de conserve, mais dans le cadre d’un usage normal, rien à dire. L’inox tient bien, pas de rouille ni de taches, mais encore une fois, je les lave à la main et je les sèche directement. Si tu fais pareil, je ne vois pas pourquoi ça se dégraderait vite.

L’autre point, c’est la tenue du tranchant dans le temps. Comme je disais, après plusieurs semaines sans affûtage, ça coupe toujours bien. À mon avis, avec un petit passage régulier sur un fusil ou une pierre légère tous les quelques mois, tu peux garder ces couteaux opérationnels pendant des années. On est loin des couteaux bas de gamme qui deviennent mous au bout de trois mois et que tu finis par abandonner dans un tiroir.

Évidemment, il y a mieux si tu vas chercher dans le très haut de gamme avec des aciers encore plus durs, mais tu paies deux ou trois fois le prix. Là, pour un set complet fabriqué en Allemagne, la durabilité semble franchement correcte. Je ne dirais pas que c’est indestructible, mais si tu les traites correctement (pas de lave-vaisselle, pas de planche en verre, pas de coups sur de la pierre), tu peux clairement envisager de les garder longtemps sans souci majeur. Pour moi, sur ce point, c’est un bon compromis robustesse/prix.

C’est clairement le point le plus important : est-ce que ça coupe bien, et est-ce que ça dure dans le temps ? À la sortie de la boîte, les couteaux sont bien affûtés. Le couteau de chef traverse les oignons, les tomates et les poivrons sans forcer. Pas besoin d’appuyer comme un bourrin, le couteau fait le travail. Le couteau à pain découpe des baguettes croustillantes et du pain de campagne sans écraser la mie. Le couteau à viande, lui, est très correct pour trancher du rôti ou du poulet cuit, avec des tranches nettes.

Après quelques semaines d’utilisation quasi quotidienne, je n’ai pas encore eu besoin de les aiguiser, ce qui est bon signe. On sent peut-être un mini léger recul sur le tranchant du couteau de chef par rapport au tout premier jour, mais ça reste largement au-dessus de ce que j’avais avec mon ancien set. Le traitement "Performance Cut" n’est pas juste un mot marketing vide : dans les faits, le fil de la lame tient mieux que sur des couteaux basiques en inox mou.

Pour les tâches un peu plus difficiles, comme couper un poulet cru en passant par les articulations, ou trancher des légumes durs (butternut, patates douces), le couteau de chef s’en sort bien. Il faut évidemment faire attention et utiliser une bonne planche, mais la lame ne plie pas et reste stable. On n’est pas sur un couteau de boucher ultra massif, mais pour une cuisine familiale, ça suffit largement. Je n’ai pas eu de sensation de "ça va casser" ou "ça va déraper".

Évidemment, ce n’est pas magique : si tu les maltraites, les balances dans l’évier, les passes au lave-vaisselle et les laisses traîner humides, tu vas flinguer le tranchant comme avec n’importe quel couteau. Mais en les utilisant et en les entretenant normalement, la performance est franchement solide. Pour résumer : ça coupe bien, ça reste efficace après plusieurs semaines, et tu sens que tu peux cuisiner sérieusement sans te battre avec la nourriture. Pour moi, sur la performance pure, c’est clairement le point fort du set.

Dans la boîte, tu as 5 couteaux : un couteau de chef, un couteau à pain dentelé, un couteau à viande, un couteau de cuisine un peu plus polyvalent et un petit couteau à légumes. Pas de bloc, pas d’aiguiseur, juste les cinq pièces. C’est à savoir, parce que certains sets concurrents arrivent avec un bloc en bois, là non, il faut déjà avoir de quoi les ranger ou prévoir une barre magnétique. Les longueurs tournent autour de 20 cm pour les grandes lames, ce qui est standard pour une cuisine domestique et franchement suffisant pour 95 % des usages.

Les lames sont en acier spécial inox forgé, avec le fameux traitement « Performance Cut » de WMF. En vrai, ce que ça veut dire, c’est qu’elles sont traitées thermiquement pour être plus dures et garder le tranchant plus longtemps. On n’a pas besoin de rentrer dans les détails techniques, mais à l’usage, on sent que ce n’est pas du couteau à 10 € du supermarché. Après plusieurs semaines, ça coupe encore bien sans réaffûtage, surtout le couteau de chef et le couteau à pain.

Les manches sont en plastique noir riveté, sans jeu, avec une jonction lame/mitre/manche bien propre, sans bord coupant ni jour visible. Pas de bois, pas de fantaisie, juste du classique. Ça donne un côté un peu "pro de cantine" plutôt que couteau de designer, mais au moins c’est simple à nettoyer et ça ne craint pas trop l’humidité (tant qu’on évite le lave-vaisselle, ce qui est clairement indiqué).

Globalement, ce set couvre les besoins de base d’une cuisine familiale : tu peux préparer un repas complet sans manquer d’un type de couteau. Le seul truc, c’est que le plus petit couteau est vraiment petit, plus proche d’un petit couteau d’office très court que d’un bon éplucheur. Si tu aimes bosser avec un petit couteau un peu plus long, tu risques de trouver celui-ci un peu limite. Mais pour tout le reste, le contenu du set est cohérent et adapté à un usage quotidien.