Test Benriner BN-64W-1 : la mandoline japonaise qui coupe vraiment (mais qui fait flipper les doigts)

J’utilise la Benriner BN-64W-1 depuis quelques semaines pour la cuisine du quotidien : salades, gratins, légumes sautés. Avant ça, j’avais une mandoline premier prix achetée en grande surface, qui coupait moyen et que je sortais rarement, tellement c’était pénible à régler et à nettoyer. Là, je voulais un truc plus sérieux mais sans partir sur un monstre en inox énorme qui prend la moitié du placard. La Benriner revient souvent dans les avis, surtout chez ceux qui cuisinent pas mal, donc je me suis laissé tenter.

Concrètement, on est sur une mandoline assez simple : une planche en plastique blanc, une lame principale bien affûtée, et trois lames interchangeables pour les juliennes. Pas de gros système compliqué, pas de pied réglable dans tous les sens, pas de bac intégré high-tech. C’est basique, mais pensé pour aller vite. Le truc qui surprend direct, c’est à quel point ça coupe. Si vous venez d’un modèle cheap, vous le sentez à la première tranche de concombre.

Par contre, dès la première utilisation, j’ai aussi compris pourquoi tout le monde insiste sur la sécurité. Le protège-doigts est fourni, mais il n’est pas magique, et si vous faites le malin en l’utilisant sans protection, vous allez vite le regretter. Je me suis pas ouvert le doigt, mais j’ai eu deux belles frayeurs en voulant « juste finir la carotte ». Depuis, j’utilise systématiquement un gant anti-coupure en plus, histoire d’être tranquille.

En résumé pour l’intro : c’est une mandoline qui fait clairement mieux le job que les modèles basiques, surtout sur la qualité de coupe. Mais ce n’est pas un gadget à sortir à moitié concentré. Si vous cherchez un outil efficace pour trancher proprement et rapidement, ça vaut le coup de s’y intéresser, à condition d’accepter de prendre deux minutes pour l’utiliser correctement et de respecter la lame.

Niveau prix, la Benriner BN-64W-1 se situe clairement au-dessus des mandolines bas de gamme qu’on trouve en supermarché, mais en dessous des gros modèles en inox pro. On paye un peu plus que pour un gadget standard, mais on sent aussi la différence à l’usage, surtout sur la qualité de coupe. Si vous coupez des légumes tous les jours ou presque, l’investissement se justifie assez vite, ne serait-ce qu’en temps gagné et en confort de coupe. Si c’est pour la sortir trois fois par an, c’est moins évident.

Par rapport à une mandoline pas chère, la vraie plus-value, c’est : lame beaucoup plus tranchante, réglage d’épaisseur plus fiable, et construction plus sérieuse. On n’a pas l’impression que tout va se démonter au bout de deux semaines. Par rapport à une grosse mandoline en inox bien plus chère, on perd un peu en stabilité et en look premium, mais on gagne en compacité et en simplicité. Pour une cuisine de maison, je trouve que c’est un bon compromis.

Il faut aussi prendre en compte le fait que la Benriner est livrée avec trois lames de julienne et un protège-doigts. Même si les lames de julienne ne sont pas au niveau de la lame principale, ça reste utilisable et ça évite d’acheter un outil séparé juste pour faire des bâtonnets de carottes. La garantie de 2 ans est un petit plus, même si, soyons honnête, la plupart des gens ne la feront pas jouer tant que la lame coupe encore bien.

Pour résumer, je dirais que le rapport qualité-prix est bon si vous cuisinez régulièrement. On paye pour un vrai outil de coupe, pas pour du marketing. Par contre, si vous êtes du genre à acheter des gadgets de cuisine qui finissent au fond d’un placard, gardez votre argent ou prenez une mandoline moins chère. La Benriner prend tout son sens quand elle est utilisée souvent, pas comme un jouet occasionnel.

Au niveau design, on est sur quelque chose de très fonctionnel. Ce n’est pas un bel objet qu’on laisse en déco sur le plan de travail, c’est plutôt l’outil qu’on sort pour bosser. Le corps en plastique ABS blanc fait un peu « outil pro un peu old school », mais ce n’est pas gênant. L’avantage, c’est que tout est droit, sans pièces superflues, donc on comprend vite comment le tenir et comment le poser. Il y a une encoche en bas pour le caler sur un bol ou un saladier, et une zone antidérapante pour que ça ne glisse pas sur le plan de travail.

Le réglage d’épaisseur se fait avec une petite molette située sur le côté. Elle n’est pas graduée au millimètre près, mais on sent bien les variations. En pratique, on passe facilement de « tranche ultra fine » à « tranche plus costaude » pour un gratin ou des chips maison. Après quelques utilisations, on sait à peu près où placer la molette pour obtenir ce qu’on veut. Ce n’est pas aussi précis qu’un gros modèle en inox avec graduation, mais pour une cuisine normale, ça suffit largement.

Les lames de julienne se glissent dans un rail sous la lame principale. Ça se met et ça s’enlève assez facilement, mais il faut faire attention à ne pas se couper en les manipulant. Il y a trois largeurs différentes, ce qui permet de jouer un peu sur la taille des bâtonnets. Honnêtement, je trouve que le design de la partie « julienne » est un peu moins agréable que la lame principale. On sent plus de résistance, ça accroche parfois selon le légume, donc on perd un peu le côté fluide du tranchage.

Le seul point de design qui, pour moi, est raté à moitié, c’est le protège-doigts. L’idée est bonne, mais en pratique, on perd un bout du légume parce qu’on ne peut pas aller jusqu’au bout sans attaquer les picots du poussoir. Du coup, je l’utilise surtout pour les légumes courts ou quand je veux vraiment me sécuriser, mais la plupart du temps, je préfère un gant anti-coupure et garder le haut du légume comme « poignée naturelle ». Globalement, le design est cohérent : peu de pièces, tout se démonte, tout se comprend. Pas sexy, mais clair et efficace.

La Benriner BN-64W-1 est faite en plastique ABS sans BPA pour tout le corps, avec des lames en acier inoxydable. En main, ça donne un produit très léger, qui ne fait pas « massif » comme les grosses mandolines en inox, mais qui ne fait pas jouet non plus. Le plastique est plutôt rigide, sans flexion bizarre quand on appuie un peu fort avec le légume. On sent que ce n’est pas du plastique bas de gamme tout mou, mais ce n’est pas non plus de l’inox qui durera une vie sans marquer.

Les lames en inox, par contre, sont clairement le point fort. Ça coupe vraiment bien. La lame principale est fine et très affûtée, au point qu’on se rend compte en deux coups de main que ce n’est pas le même délire que les mandolines à 15 €. On obtient des tranches nettes, sans écraser le légume, même sur des trucs un peu plus durs comme les carottes ou les pommes de terre crues. Pour l’instant, après plusieurs semaines d’utilisation régulière, je n’ai pas senti de perte de tranchant.

Là où je suis un peu plus mitigé, c’est sur la tenue du plastique dans le temps sur la couleur. Comme certains avis le disent, les légumes « tachants » comme les carottes ou certaines courges laissent des traces. Le blanc commence à tirer légèrement vers l’orange ou le vert selon ce qu’on coupe. Ce n’est pas dramatique et ça n’empêche pas l’utilisation, mais si vous aimez que tout reste bien blanc et nickel, ça peut agacer. J’imagine qu’un modèle en métal serait plus simple à garder visuellement propre.

Côté robustesse générale, je n’ai pas repéré de jeu dans les pièces ni de fissure suspecte. Les lames de julienne se fixent correctement, la molette d’épaisseur tient bien en place. On sent que le produit est pensé pour durer quelques années si on ne le maltraite pas. Par contre, vu la légèreté de l’ensemble, ce n’est pas le genre d’outil qu’on va balancer dans un tiroir plein à craquer sans risque. Il faut un minimum le respecter, surtout pour ne pas abîmer les lames. Globalement, les matériaux sont cohérents avec le prix : sérieux pour la partie tranchante, corrects pour le reste, avec quelques compromis sur l’esthétique dans le temps.

Sur la durée, je n’ai pas encore plusieurs années de recul, mais après plusieurs semaines d’utilisation régulière, je peux déjà me faire une idée. La lame principale tient bien le choc : pas de sensation d’émoussement, toujours le même tranchant agressif qu’au début. C’est rassurant, parce que c’est vraiment le cœur du produit. Si la lame faiblit trop vite, l’intérêt de la mandoline s’écroule. Là, on sent que l’acier est de bonne qualité, surtout si on évite de la maltraiter sur des produits trop durs (genre aliments surgelés, ce qui est de toute façon déconseillé).

Le corps en plastique ABS a l’air assez solide. Pas de fissure, pas de jeu, pas de pièce qui se balade. Je l’ai déjà fait tomber une fois d’une hauteur de plan de travail sur du carrelage, et il n’y a pas eu de dégâts visibles, juste un petit bruit qui fait un peu peur sur le moment. On voit que ce n’est pas du plastique mou qui casse à la moindre chute. Par contre, comme je le disais plus haut, la décoloration arrive assez vite avec certains légumes, surtout les carottes et les courges. Ça ne gêne pas l’usage, mais niveau look, on perd vite le côté blanc tout propre.

Concernant les lames de julienne, elles tiennent pour l’instant, mais je les trouve un peu plus sensibles. Comme elles accrochent plus, on a tendance à forcer un peu, surtout sur des légumes durs. Je pense que sur le long terme, ce sont elles qui risquent de montrer des signes de fatigue en premier, soit en perdant du tranchant, soit en se déformant légèrement si on a trop forcé. L’avantage, c’est qu’elles sont amovibles et remplaçables, donc au pire, on peut en racheter sans jeter toute la mandoline.

Au final, je dirais que la Benriner est durable si on en prend soin. Ce n’est pas un tank en inox qu’on peut cogner sans réfléchir, mais ce n’est pas non plus un gadget fragile. Si vous la lavez à la main, que vous la rangez correctement sans laisser trainer la lame dans un tiroir plein de trucs métalliques, et que vous évitez les usages débiles (os, surgelés, etc.), elle peut clairement vous accompagner plusieurs années sans souci majeur. Pour le prix, ça me semble cohérent avec ce qu’on peut attendre.

En utilisation réelle, sur plusieurs semaines, ce qui ressort surtout, c’est la vitesse de préparation. Pour un repas du soir un peu chargé en légumes, je gagne facilement 10 à 15 minutes par rapport à tout faire au couteau. Exemple concret : un gratin de courgettes + une salade de concombre + un peu d’oignon émincé, c’est plié en quelques minutes de tranchage. On cale la mandoline sur un saladier, on enchaîne, et on se retrouve avec un gros volume de légumes prêts à cuire ou assaisonner, sans y passer des plombes.

La régularité des tranches est aussi un vrai plus. Pour la cuisson au four ou à la poêle, ça se sent. Les pommes de terre pour gratin sortent toutes de la même épaisseur, donc pas de surprise avec des tranches cramées et d’autres à moitié crues. Pareil pour les légumes rôtis, on peut ajuster l’épaisseur selon ce qu’on veut : plus fin pour que ça grille, plus épais pour que ça reste un peu fondant. Une fois qu’on a pris le coup pour la molette, on arrive à retrouver à peu près les mêmes réglages d’une fois sur l’autre.

Le revers de la médaille, c’est que cette performance demande de rester concentré. La lame ne pardonne pas les gestes approximatifs. Si vous êtes du genre à cuisiner en faisant mille choses à côté, en discutant, en regardant une vidéo, c’est le meilleur moyen de finir avec un bout de doigt en moins. Personnellement, je me suis imposé une petite routine : gant anti-coupure sur la main qui tient le légume, protège-doigts si le légume est petit, et je ne vais jamais « jusqu’au bout » du légume. Je laisse systématiquement un morceau que je finis au couteau.

Enfin, sur la souplesse d’utilisation, je trouve que la Benriner est au top pour les légumes longs (carottes, concombres, courgettes, poireaux) et moyens (pommes de terre, oignons, pommes). Pour les trucs très petits ou irréguliers, c’est moins pratique, on passe plus de temps à les caler qu’à couper, et là le couteau reprend un peu l’avantage. Mais globalement, pour une cuisine de tous les jours avec pas mal de légumes, la performance est largement au niveau des attentes, voire au-dessus si on vient d’un modèle bas de gamme.

Niveau présentation, la Benriner BN-64W-1, c’est vraiment le contraire du gros appareil de cuisine tape-à-l’œil. Elle est assez compacte : environ 32,5 cm de long, un peu moins de 10 cm de large, et très plate. Ça se range facilement à plat dans un tiroir ou debout dans un placard. La version que j’ai est en plastique ABS blanc, avec une lame en acier inoxydable au milieu et un petit cadran pour régler l’épaisseur. Dans la boîte, on reçoit : la mandoline, trois lames interchangeables pour les coupes en julienne, et un protège-doigts en plastique.

Le principe est simple : la lame principale sert à faire des tranches droites, plus ou moins épaisses (de très fin à plusieurs millimètres). Les lames supplémentaires se glissent dans un rail sous la lame principale pour faire des bâtonnets de différentes largeurs. On peut donc faire : rondelles de concombre ultra fines, tranches de pommes de terre pour gratin, lamelles de chou, mais aussi carottes râpées façon julienne ou légumes pour wok. Pas besoin de mode d’emploi compliqué, on comprend vite comment ça marche, même si le manuel donne pas mal d’exemples de coupes possibles.

Ce qui m’a plu, c’est le côté manuel et direct. Pas de bouton, pas de pièce électrique, pas de mécanisme fragile. On pose la mandoline sur un saladier ou sur le plan de travail (il y a une zone antidérapante), on règle l’épaisseur avec la petite molette, on plante le légume dans le poussoir si on veut, et on fait des allers-retours. Ça va vite, et on voit immédiatement le résultat. Pour quelqu’un qui cuisine un peu tous les jours, c’est pratique, parce qu’on n’a pas l’impression de sortir une usine à gaz juste pour couper deux carottes.

Par contre, il faut être honnête : ce n’est pas un robot multifonction. Si vous cherchez un appareil qui râpe, hache, mélange et fait le café, ce n’est pas ici. La Benriner est spécialisée dans la coupe régulière des légumes et fruits, point. Elle ne remplace pas tout, mais ce qu’elle fait, elle le fait bien. C’est un outil de base, un peu comme un bon couteau de cuisine : pas spectaculaire à regarder, mais on finit par le sortir tout le temps parce que ça fonctionne.

Sur l’efficacité pure, la Benriner fait clairement le job. Pour tout ce qui est tranches simples (concombre, courgette, pomme de terre, oignon, chou blanc, radis…), c’est franchement agréable à utiliser. La lame accroche tout de suite, on n’a pas besoin d’appuyer comme un bourrin, et les tranches sortent régulières. Pour un gratin dauphinois, par exemple, j’ai gagné pas mal de temps par rapport au couteau, et surtout j’ai eu des tranches bien uniformes qui cuisent en même temps. Pareil pour les salades de crudités, ça va vite et c’est propre.

En réglant la molette sur très fin, on arrive à faire des lamelles quasi transparentes. C’est pratique pour des oignons à caraméliser, du chou pour une salade type coleslaw, ou des concombres très fins pour les sandwichs. À l’inverse, en épaississant un peu, on obtient des tranches plus costaudes pour des poêlées. Le gros intérêt, c’est la régularité : même épaisseur sur toute la série, donc cuisson plus homogène. Quand on cuisine un peu souvent, ça change la vie par rapport à un couteau si on n’a pas une super technique.

Sur les lames de julienne, mon avis est plus nuancé. Ça marche, on obtient bien des bâtonnets de légumes, mais on sent que le tranchant n’est pas au niveau de la lame principale. Sur des carottes bien fermes, ça oppose parfois un peu de résistance, il faut insister, et ça casse un peu le rythme. On n’est pas sur quelque chose d’inutilisable, loin de là, mais ce n’est pas aussi fluide qu’espéré. Pour une grosse quantité de carottes râpées, par exemple, je préfère sortir le robot. Pour une petite salade ou quelques légumes pour un bol repas, ça va.

Dernier point sur l’efficacité : il reste toujours un talon de légume qu’on n’arrive pas à passer complètement, surtout si on utilise le protège-doigts. On perd donc un peu de matière à la fin, à moins d’accepter de finir au couteau. Ce n’est pas dramatique, mais il faut le savoir. Globalement, si votre priorité c’est de couper vite, propre, et régulier, surtout en tranches, la Benriner remplit bien le contrat. Pour les juliennes intensives, c’est correct mais pas au niveau d’un appareil dédié ou d’un robot.