Test Mandoline japonaise Benriner Premium 95 mm : la petite lame qui coupe vraiment très fin

J’utilise des mandolines depuis quelques années, surtout pour gagner du temps sur les salades, les gratins et les frites maison. J’ai testé des modèles pas chers en grande surface, une mandoline dite "pro" autour de 30 €, et là j’ai voulu voir ce que donnait cette Benriner Premium 95 mm, souvent citée par des cuisiniers. Je l’ai utilisée pendant une bonne quinzaine de jours, quasiment tous les soirs, pour avoir un avis un peu solide et pas juste basé sur deux carottes.

Concrètement, je cherchais surtout une mandoline qui coupe très fin sans galérer sur le réglage, et qui ne parte pas en vrille au bout de trois utilisations. Mes anciennes mandolines finissaient soit émoussées, soit avec le système de réglage qui se dérègle, soit carrément fissurées au niveau du plastique. Donc j’arrivais avec un a priori : j’espérais mieux, mais je savais aussi que ça n’allait pas me transformer en chef étoilé.

Sur cette Benriner, j’ai testé : pommes de terre pour gratin et chips, concombres, carottes, oignons, choux, pommes, et quelques frites/juliennes avec les peignes 1/2/7 mm. J’ai aussi comparé vite fait avec un petit robot multifonction que j’ai déjà à la maison, notamment sur la vitesse et le nettoyage. Au passage, j’ai utilisé un gant anti-coupure quasi tout le temps, parce que la réputation de ces mandolines, c’est aussi les doigts qui y passent.

Au final, mon avis est plutôt positif, mais pas aveugle : ça coupe vraiment bien, ça va vite, par contre ce n’est pas l’outil magique parfait. Il y a deux-trois limites à connaître avant d’acheter, notamment sur la taille de coupe (95 mm) et sur l’utilisation des peignes. Si tu cuisines souvent des légumes et que tu aimes les tranches bien régulières, ça fait le job sérieusement. Si tu cherches un gadget pour deux fois par an, ça sera peut-être un peu cher pour l’usage.

Niveau prix, on n’est clairement pas sur la mandoline premier prix. Tu payes plus cher qu’un modèle basique de supermarché, mais tu n’es pas non plus dans des tarifs délirants de mandolines pros en inox massif avec pieds réglables dans tous les sens. Pour moi, cette Benriner Premium 95 mm se place dans une sorte de milieu de gamme sérieux : assez chère pour réfléchir avant d’acheter, mais pas hors de portée pour un usage régulier.

En face, tu as quoi ? Des mandolines à 15-20 € qui coupent bien les trois premiers jours puis qui s’émoussent, ou des robots multifonctions plus chers, plus encombrants, mais plus polyvalents. Si ton but est juste de faire de temps en temps 2 concombres et 3 carottes, clairement, tu peux rester sur un modèle moins cher ou un bon couteau. Par contre, si tu cuisines souvent des légumes, que tu fais des gratins, des salades composées, des légumes sautés, là le gain de temps et la régularité de la coupe justifient largement l’investissement.

Ce qui fait la différence sur le rapport qualité-prix, c’est surtout : la qualité de coupe, la fabrication japonaise, la possibilité de pièces détachées, et le fait qu’elle ne donne pas l’impression de se désagréger au bout de deux semaines. Tu sens que tu payes plus pour un outil que tu vas garder, pas juste pour un gadget. Après, il faut être honnête : ce n’est pas magique, ça ne remplace pas un robot pour de très grosses quantités, et la largeur de 95 mm reste une limite. Si tu coupes souvent de gros légumes, il faudra soit prendre la taille au-dessus, soit accepter de pré-découper.

En résumé, je dirais : bon rapport qualité-prix pour quelqu’un qui cuisine régulièrement et qui veut un outil fiable et précis. Pour un usage très occasionnel, c’est un peu cher, tu risques de la laisser dans un tiroir. Mais si tu l’utilises plusieurs fois par semaine, le prix se fait vite oublier quand tu vois la vitesse et la régularité des découpes.

Niveau design, on est sur du pratique, pas sur un objet déco. La couleur beige est assez neutre, ça fait un peu "matériel de cantine" mais au moins ça ne jure pas dans la cuisine. La forme est classique : une planche légèrement inclinée, avec une zone de coupe centrale et un réglage d’épaisseur sous la lame. Le pied antidérapant est large, ce qui donne une bonne stabilité quand tu appuies un peu fort sur des légumes durs comme la carotte ou la pomme de terre.

Le réglage de l’épaisseur se fait avec une petite vis/roulette sous la plaque, qui fait monter ou descendre la lame. Ce n’est pas gradué au millimètre, donc tu ne peux pas dire "là je suis pile à 3 mm", mais à l’usage, tu ajustes à l’œil. Tu fais un test avec une pomme de terre, tu regardes l’épaisseur, et tu ajustes. Pour moi, ça suffit largement. J’ai réussi à faire des tranches très fines, presque transparentes, pour des chips de pommes de terre ou des lamelles de radis noir, sans me prendre la tête.

Les peignes (1, 2, 7 mm) se glissent à la place prévue à côté de la lame principale. L’installation est assez simple, mais il faut quand même faire gaffe à tes doigts, parce que tu manipules une lame vraiment tranchante. Une fois en place, ça tient bien, ça ne bouge pas pendant la coupe. Par contre, ça reste des petites pièces qu’on peut perdre si on n’a pas un endroit précis pour les ranger. J’aurais bien aimé une sorte de boîtier ou support pour les stocker proprement.

Le poussoir fourni est censé protéger les doigts. Il se clipse sur le légume et coulisse sur la mandoline. Honnêtement, je l’ai trouvé moyennement pratique dès que le légume n’est plus bien large. Ça marche bien au début, puis tu finis souvent par prendre un gant anti-coupure et y aller à la main, en faisant attention. Ce n’est pas un défaut propre à ce modèle, la plupart des poussoirs de mandoline sont un peu pénibles, mais il faut le dire : ne compte pas trop dessus pour te sauver si tu t’énerves sur la coupe.

Niveau confort, la prise en main est plutôt bonne. La mandoline est légère, tu peux soit la poser à plat sur le plan de travail, soit la tenir légèrement inclinée au-dessus d’un saladier. Perso, je préfère la poser, c’est plus stable. Le manche à l’arrière permet de la tenir si tu veux la déplacer ou lui donner un peu d’angle. Après plusieurs sessions de coupe de 10-15 minutes, je n’ai pas eu mal au poignet, donc de ce côté-là, ça va.

Le vrai sujet, c’est la sécurité. La lame est vraiment agressive, ce qui est bien pour couper, mais ça pardonne zéro erreur. Le poussoir fourni est censé te protéger, mais comme souvent, il est vite limité. Sur des légumes longs et réguliers (concombre, carotte droite), ça fonctionne à peu près. Dès que le légume devient petit ou a une forme bizarre, tu te retrouves vite à l’enlever et à finir à la main. Franchement, je conseille fortement d’acheter un gant anti-coupure en plus, comme le disent plusieurs avis Amazon. Ça change la vie et ça permet de se détendre un peu pendant la coupe.

Pour le réglage d’épaisseur, ce n’est pas ultra ergonomique mais ce n’est pas la galère non plus. Tu retournes la mandoline, tu tournes la vis, tu testes, et basta. On n’est pas sur un système à gros clics bien visibles, mais une fois que tu as trouvé ton réglage "chips" ou "gratin", tu le retrouves assez vite. Ça reste un outil manuel, donc il faut accepter ce côté un peu artisanal.

En termes de bruit et de ressenti, c’est plutôt agréable : pas de moteur, pas de vrombissement, juste le bruit de la lame qui passe dans le légume. Par contre, il faut rester concentré. Si tu discutes en même temps, que tu regardes ton téléphone ou que tu vas trop vite, tu peux facilement te rapprocher trop de la lame. C’est un outil qui marche très bien, mais qui demande un minimum de respect. Si tu as peur de te couper ou que tu es très maladroit, ce n’est peut-être pas l’idéal, ou alors gant obligatoire à chaque usage.

La base est en ABS, un plastique dur assez courant dans le matériel de cuisine. Au toucher, ça ne fait pas cheap, c’est lisse, sans bavure, et ça ne sonne pas creux comme certaines mandolines à 10 €. Après deux semaines d’utilisation quasi quotidienne, je n’ai pas vu de fissure, pas de jeu qui apparaît, pas de pièces qui bougent dans tous les sens. On sent que c’est conçu pour durer un peu, pas juste pour trois salades.

La lame principale est en inox, et là, rien à dire : elle est très tranchante dès la sortie de la boîte. J’ai coupé des tomates un peu mûres sans les écraser, des oignons sans que ça glisse, et des pommes de terre crues sans forcer comme un malade. Après une quinzaine de jours, la lame coupe toujours aussi bien, je n’ai pas ressenti de perte. Sur le long terme, difficile de juger, mais vu la réputation de Benriner et les avis, ça tient plutôt bien dans le temps. Les peignes julienne sont aussi en inox, fins mais pas tordus, et ne se sont pas déformés.

Les parties antidérapantes sous la mandoline sont en une sorte de caoutchouc/élastomère. Ça accroche bien sur un plan de travail lisse (type stratifié ou inox), un peu moins sur une planche en bois très sèche ou un torchon, mais globalement, ça reste en place. Je n’ai pas ressenti le besoin de tenir la mandoline à deux mains en permanence, sauf quand je coupais un légume vraiment dur ou un peu biscornu.

Sur la durabilité, il y a aussi un point rassurant : la disponibilité de pièces détachées annoncée sur 10 ans. Donc si tu ruines une lame ou que tu casses un peigne, en théorie, tu peux remplacer sans tout jeter. Pour un produit de ce prix, c’est plutôt un bon signal. En résumé, les matériaux ne font pas "luxe", mais pour une mandoline de cuisine, c’est solide et cohérent. On est clairement au-dessus des modèles bas de gamme qu’on trouve en supermarché, sans tomber dans le délire objet premium juste pour le look.

Sur la durabilité, je n’ai pas des mois de recul, mais après deux semaines d’usage intensif, rien n’a bougé. La lame est toujours bien affûtée, le réglage d’épaisseur n’a pas pris de jeu, et le plastique n’a pas marqué, même après quelques chocs légers dans le tiroir. Vu la réputation de Benriner, je m’attends à ce que ça tienne plusieurs années si on ne la maltraite pas.

Côté entretien, elle est annoncée compatible lave-vaisselle. J’ai testé une fois, ça n’a pas posé de souci, mais honnêtement, je trouve plus simple de la rincer directement après usage sous un filet d’eau, avec éventuellement un petit coup d’éponge. Comme la mandoline est entièrement démontable, tu peux enlever la lame et les peignes pour bien nettoyer les restes de légumes. Le seul truc, c’est de faire gaffe en manipulant la lame, encore une fois à cause du tranchant.

Je préfère la laver à la main pour préserver le tranchant et éviter les chocs avec d’autres ustensiles dans le lave-vaisselle. En la rinçant tout de suite, les résidus ne sèchent pas, donc ça prend littéralement 30 secondes. Si tu la laisses traîner avec des restes de carottes collés dessus, c’est un peu plus chiant, mais ce n’est pas spécifique à ce modèle.

Le fait que le fabricant annonce des pièces détachées disponibles pendant 10 ans, c’est un gros plus. Ça veut dire que si tu abîmes un peigne ou que la lame fatigue au bout de quelques années, tu peux remplacer sans jeter toute la mandoline. Pour un produit de ce prix, c’est un argument assez concret. Globalement, ça donne l’impression d’un outil pensé pour durer dans une cuisine de tous les jours, pas juste pour faire joli sur une photo. Si tu ne la balances pas par terre et que tu ne la laisses pas tremper des heures dans l’évier, tu peux clairement la garder longtemps.

C’est clairement sur la qualité de coupe que cette Benriner se démarque. Pour être franc, c’est la première fois que j’arrive à faire des tranches aussi fines et régulières avec si peu d’effort. Pour les pommes de terre, tu peux vraiment aller du très fin pour des chips maison jusqu’à une bonne épaisseur pour un gratin dauphinois, et tout reste uniforme. Pas de tranches qui se coincent, pas de bouts qui se déchirent, à condition de garder un geste fluide et de ne pas forcer comme un bourrin.

Sur les légumes un peu plus chiants, type carottes et choux, ça passe très bien aussi. J’ai fait de la julienne de carotte avec le peigne 2 mm : ça sort propre, assez régulier, parfait pour des salades ou des wok. Avec le peigne 1 mm, tu fais des choses très fines, presque style "cheveux d’ange", mais là il faut un peu plus de pratique pour ne pas tout bloquer. Le peigne 7 mm est bien pour des frites fines ou des bâtonnets de légumes, même si la largeur de 95 mm limite un peu sur les gros légumes.

Pour les fruits, j’ai testé pommes et poires : aucun souci pour des tranches fines pour des tartes ou des snacks. Sur la tomate, ça marche aussi, mais il faut que la tomate ne soit pas trop molle. Si elle est vraiment bien mûre, ça a tendance à glisser un peu, comme sur toutes les mandolines. Là encore, un gant aide à garder une bonne prise sans stresser.

En termes de vitesse, comparé à un couteau, je gagne clairement du temps dès que j’ai plus de 2-3 légumes à préparer. Comparé à un robot multifonction, c’est souvent plus rapide pour des petites quantités, parce que tu n’as pas tout le montage/démontage à faire. Par contre, si tu dois traiter 2 kg de pommes de terre, le robot reste plus confortable. Globalement, pour une utilisation quotidienne familiale, la performance est franchement pas mal : coupe nette, réglage d’épaisseur utile, et des juliennes propres si tu prends deux minutes pour t’habituer aux peignes.

Sur le papier, la Benriner Premium 95 mm, c’est une mandoline manuelle en ABS (plastique dur) et inox, avec une lame principale de 95 mm de large, épaisseur réglable de 0,5 à 8 mm, plus 3 peignes interchangeables (1, 2 et 7 mm) pour faire des juliennes ou des sortes de frites. Elle est donnée pour passer au lave-vaisselle, elle a un pied antidérapant, un poussoir pour protéger les doigts et une garantie 2 ans. Elle est fabriquée au Japon, vendue sous la marque Louis Tellier / Benriner pour l’Europe.

En vrai, quand tu la déballe, tu as : la base de la mandoline avec la lame principale déjà montée, un petit sac de peignes (1, 2, 7 mm), le poussoir en plastique, et c’est à peu près tout. Pas de gros livret, pas de recettes, rien de fou. Ça fait très "outil de cuisine pro" : simple, pas de fioritures. La largeur de 95 mm, ça veut dire que tu passes sans souci la plupart des légumes standards (carottes, pommes de terre moyennes, concombres pas trop larges), mais dès que tu as un gros légume type courgette bien large ou butternut, il faut pré-découper en deux ou en quatre.

En utilisation, la base reste assez compacte, 36,5 x 14,5 cm environ. Sur un plan de travail, ça ne prend pas la moitié de la cuisine, et tu peux la ranger facilement dans un tiroir. Le poids est d’environ 610 g, donc c’est léger mais pas jouet : tu sens qu’il y a de la matière. Les pads antidérapants en dessous accrochent plutôt bien sur un plan de travail un peu humide, moins bien sur une planche en bois très sèche, mais ça reste correct.

Globalement, la présentation est simple : c’est un outil, point. Pas de gadget électronique, pas de bol intégré, pas de bac récupérateur. Faut aimer ce côté minimaliste. Si tu viens d’un robot multifonction avec 12 accessoires, tu peux trouver ça un peu "nu". Mais l’idée, c’est clairement d’avoir un truc dédié à la découpe régulière, sans passer par un appareil électrique, et là-dessus, la promesse est plutôt cohérente avec ce qu’on reçoit.