Poêle en fonte
Une poêle en fonte pèse lourd, et c'est son intérêt : la masse stocke la chaleur et ne s'effondre pas quand on y dépose un steak froid. Deux familles cohabitent, la fonte brute qui se culotte et devient antiadhésive, et la fonte émaillée qui ne demande aucun culottage mais ne développe pas la même patine.
À examiner : le type de fonte selon qu'on accepte ou non l'entretien ; le diamètre, sachant qu'une fonte de 26 cm dépasse déjà 2 kg et qu'au-delà de 30 cm elle se manipule à deux mains ; et la compatibilité four, quasi systématique sur les manches en fonte, absente sur les manches en bois.
Ce qu'il faut savoir avant d'acheter : la fonte monte lentement, il faut cinq bonnes minutes de préchauffage à feu moyen, jamais à feu vif qui la déforme. Et la fonte brute ne se lave pas au liquide vaisselle : eau chaude, brosse, séchage immédiat, film d'huile.