Rouleau à pâtisserie
Un rouleau à pâtisserie étale la pâte par pression régulière. Deux écoles : le rouleau droit sans poignées, français, qui se tient à pleines mains et donne un contrôle direct de la pression, et le rouleau à poignées et roulement, plus facile à prendre en main mais moins précis sur les pâtes fines.
À examiner : le matériau — le bois est traditionnel mais absorbe le gras et ne se lave pas à l'eau, l'inox se refroidit au réfrigérateur et convient aux pâtes feuilletées, le silicone n'accroche pas et se lave au lave-vaisselle ; la longueur, 40 cm couvrant une abaisse de tarte ; et le poids, qui fait une partie du travail à votre place.
Astuce de feuilletage : un rouleau froid et une pâte froide sont la condition pour que le beurre ne fonde pas dans les couches. C'est là que l'inox l'emporte nettement sur le bois.