Passoire
Les passoires se distinguent par la finesse de leur maille. Une passoire à trous égoutte les pâtes et les légumes. Une passoire fine ou chinoise filtre les sauces, les bouillons et les crèmes. Un tamis affine les farines et les coulis. Confondre les trois donne des sauces grumeleuses ou des pâtes qui passent à travers.
Critères de choix : le diamètre et la contenance rapportés au volume habituel ; le matériau, l'inox résistant à l'eau bouillante et ne se déformant pas, le silicone se rangeant à plat ; et les appuis, pied ou crochets de bord, qui permettent de poser la passoire sur l'évier ou sur un saladier sans la tenir.
Point d'entretien souvent négligé : une passoire fine se brosse à contre-sens sous l'eau chaude immédiatement après usage. Les résidus séchés dans une maille de chinoise ne partent plus, et la passoire finit remplacée pour rien.