Cul-de-poule
Un cul-de-poule est un bol hémisphérique, généralement en inox, utilisé pour mélanger, monter, faire fondre au bain-marie et verser. Sa forme ronde évite les angles morts où la farine s'accumule, ce qui en fait l'outil de base de la pâtisserie.
À l'achat : le diamètre, un jeu de 20, 24 et 28 cm couvrant du jaune d'œuf isolé à la pâte à brioche ; le matériau, l'inox pour le bain-marie et la neutralité, le verre pour le micro-ondes, le plastique à éviter car il retient le gras et empêche les blancs de monter ; et la base, avec ou sans anneau antidérapant selon qu'on fouette d'une main.
Détail utile : un cul-de-poule bien choisi doit pouvoir se poser sur une casserole sans toucher l'eau, c'est la condition du bain-marie. Vérifier le diamètre par rapport aux casseroles déjà possédées.