Moule à tarte
Un moule à tarte est bas, large et souvent cannelé. Deux détails décident du résultat : le fond amovible, qui permet de sortir la tarte sans la retourner, et la hauteur du bord, entre 2,5 et 3,5 cm, qui tient la pâte pendant la cuisson à blanc.
Ce qu'il faut regarder : la matière, l'acier perforé ou la tôle bleuie donnant la pâte la plus cuite dessous, le silicone facilitant le démoulage au prix d'un fond mou ; le diamètre, 28 cm pour six à huit parts ; et les cannelures, qui rigidifient le bord autant qu'elles décorent.
La cuisson à blanc reste l'étape que l'on rate : piquer le fond, poser un papier cuisson et des billes ou des légumes secs, cuire quinze minutes, retirer les billes et poursuivre. Sans cela, la pâte gonfle et la garniture déborde.