Mousseurs à lait
Un mousseur à lait fait tourner un fouet ou un disque dans un pichet chauffant pour incorporer de l'air au lait. Il permet d'obtenir une mousse dense pour un cappuccino ou un latte sans machine à buse vapeur, et gère aussi la mousse froide pour les boissons glacées.
À l'achat : la contenance, souvent 150 ml pour la mousse et 250 ml pour le lait chaud, à confronter au nombre de tasses préparées d'affilée ; le revêtement intérieur, antiadhésif et de préférence compatible lave-vaisselle, car le lait brûlé au fond est le point faible de ces appareils ; et la présence d'un mode froid, seul moyen de faire une mousse pour boisson glacée.
Sur le lait lui-même : un lait entier bien froid monte mieux qu'un lait demi-écrémé tiède, et les boissons végétales exigent une version dite barista, plus riche en protéines, sinon la mousse retombe en quelques secondes.