Machine à espresso
Une machine à espresso pousse de l'eau à environ 90 °C sous 9 bars à travers une mouture fine et tassée. Trois familles cohabitent : la machine à porte-filtre, la plus exigeante et la plus gratifiante, la machine automatique à broyeur, qui gère tout, et la machine à dosettes ou capsules, la plus simple.
Les critères qui comptent : le type de chauffe, thermobloc rapide ou chaudière plus stable en température ; la présence d'un broyeur et la finesse de son réglage, puisque la mouture pèse plus lourd que la machine sur le résultat en tasse ; et la pression réelle en sortie de groupe, les 15 ou 20 bars affichés sur l'emballage étant une valeur de pompe, pas d'extraction.
Le poste le plus sous-estimé est l'entretien : détartrage selon la dureté de l'eau, nettoyage du groupe, purge de la buse vapeur après chaque lait. Une machine mal entretenue perd son goût avant de tomber en panne.