Moulin à café électrique
Un moulin à café électrique existe en deux familles. Le moulin à lames hache le grain de façon irrégulière, il est peu coûteux mais donne une mouture hétérogène. Le moulin à meules, coniques ou plates, écrase le grain à un écartement constant : c'est le seul qui permette de régler finement la mouture.
Trois critères. Le type de mécanisme, meules obligatoires pour l'espresso, lames tolérables pour le filtre. Le nombre de crans de réglage, une quinzaine suffisant pour couvrir du turc à la presse française. La rétention de mouture dans le conduit, qui fait qu'on retrouve le café de la veille dans la dose du matin.
Point pratique : la chaleur. Un moulin à lames chauffe le grain et lui fait perdre ses arômes volatils si l'on mout plus de vingt secondes d'affilée. Moudre par impulsions courtes, ou passer aux meules.