Mijoteuse
Une mijoteuse, ou slow cooker, maintient une cuve en céramique entre 80 et 95 °C pendant plusieurs heures. Le collagène des viandes fermes fond, les légumes gardent leur forme, et rien n'attache puisque l'ébullition n'est jamais atteinte. On lance le matin, on dîne le soir.
À l'achat : la contenance, 3,5 litres pour deux à quatre personnes, 5 à 6 litres pour une famille ou pour cuisiner en avance ; le réglage, avec au minimum les positions basse, haute et maintien au chaud, idéalement une minuterie qui bascule seule ; et la cuve amovible, qui doit pouvoir passer au lave-vaisselle et servir de plat de service.
La limite est connue : la mijoteuse ne dore pas. Saisir la viande à la poêle avant de la déposer dans la cuve change radicalement le goût du plat. Éviter aussi d'ouvrir le couvercle en cours de cuisson, chaque ouverture coûte une vingtaine de minutes.