Machines barbe à papa
Une machine à barbe à papa fait fondre du sucre dans une tête rotative percée de fentes ; la force centrifuge projette des filaments qu'on enroule sur un bâton. Le principe est simple, mais tout dépend de la montée en température et de la régularité de la rotation.
Ce qu'il faut regarder : la puissance, autour de 500 W pour un usage familial et davantage pour un usage festif répété ; le diamètre du bol, qui décide de la quantité de filaments récupérés au lieu de finir sur la table ; et le démontage de la tête et du bol, car le sucre caramélisé est le point noir de l'entretien.
Usage : du sucre cristallisé classique suffit, les sucres colorés du commerce ne changent que la couleur. Laisser chauffer la tête à vide deux à trois minutes avant le premier versement, sinon le sucre coule au lieu de filer.