Gaufriers professionnels

Un gaufrier professionnel se distingue par la masse de ses plaques en fonte et par une puissance qui permet de reprendre la température immédiatement après chaque gaufre. En service, c'est la seule façon de servir la vingtième gaufre aussi croustillante que la première.

Critères d'achat : le nombre de moules et la cadence horaire annoncée, à rapporter au rythme réel du point de vente ; le type de plaques, fixes ou interchangeables, ces dernières permettant de changer de format de gaufre ; et la minuterie sonore avec arrêt automatique, qui sécurise la cuisson quand l'opérateur fait autre chose.

Vérifier l'alimentation électrique du local : au-delà de deux moules, beaucoup de modèles réclament une ligne dédiée. Et prévoir le rodage des plaques neuves, indispensable avant la première série.