Lodge Pro-Logic Poêle Wok en Fonte avec poignées, 35 cm

à propos de lodge - 100 ans et still cooking

Créée à l'origine par Joseph Lodge en 1896, et avec plus de 118 ans d'expérience, Lodge est connue pour produire les meilleurs ustensiles de cuisine en fonte au monde. L'entreprise familiale, basée à South Pittsburg (Tennessee), est le seul fabricant d'ustensiles de cuisine en fonte aux États-Unis. L'entreprise a survécu à deux guerres mondiales et à la Grande Dépression et continue de prospérer aujourd'hui grâce à son héritage de qualité et son dévouement à l'amélioration des méthodes de fabrication.

L'évolution de lodge

La légendaire fonderie Lodge a subi plusieurs améliorations notables au fur et à mesure que l'entreprise s'est développée. Afin de répondre à la demande croissante, elle est passée d'une opération de coulée manuelle à un processus de moulage automatisé en 1950. Cela a conduit à des procédures de fabrication plus sûres et plus efficaces.

En 1992, en mettant l'accent sur la conservation, les fours à dôme Lodge ont été remplacés par un système de fusion par induction électromagnétique. Avec la demande des consommateurs qui commence à dépasser sa capacité de fonte, Lodge a récemment achevé une expansion complète de ses installations qui coûtent plus de 30 millions de dollars. Cela comprenait de nouveaux systèmes de fusion et de sable, une ligne de moulage supplémentaire et des capacités d'assaisonnement améliorées. Ces développements ont augmenté la capacité de près de 50 % et ont fait de la fonte Lodge la plus avancée technologiquement au monde.

Pourquoi la fonte ?

La fonte offre la meilleure répartition et rétention de la chaleur de tout métal de cuisine. La chaleur se répand rapidement et uniformément sur le fond et sur les côtés du matériau et reste chaude pendant une période prolongée. Elle est également extrêmement polyvalente et peut être utilisée pour sceller, frire, sauter, rôtir, cuire au four, braiser et rôtir, à l'intérieur comme à l'extérieur.

La fonte tolère toutes les sources de chaleur (sauf les micro-ondes) et convient donc aux cuisinières à induction, céramique, électriques et à gaz. Elle fonctionnera sans effort au four, sur la cuisinière, sur le gril et même sur les barbecues ou feux de camp. Le matériau est également brutalement durable au point d'être presque indestructible. Certaines des premières poêles, plaques et fours hollandais, produits il y a plus de 100 ans, sont encore utilisés dans les cuisines aujourd'hui.

Pourquoi lodge cast iron ?

Chaque envoi de fer arrivant à la fonderie Lodge passe par un détecteur de rayonnement strict. Cela garantit qu'il n'y a pas de polluants capables d'entrer dans le processus de fabrication. Bien que la procédure soit standard chez Lodge, de nombreuses autres usines dans le monde ne suivent pas ce protocole et encouragent l'ajout de matériaux secondaires au fer afin que la quantité de production soit maximisée.

La formule privée de métal et les systèmes de moulage de précision de Lodge sont le résultat du dévouement continu de l'entreprise à améliorer la qualité, un processus qui a commencé avec la première poêle à frire. Même les ustensiles de cuisine en acier inoxydable ou en aluminium les plus chers ne se rapprochent pas de la distribution et de la rétention de la chaleur, de la polyvalence, de la durabilité et de la valeur d'une fonte. Ses performances de cuisson en font un outil essentiel aussi bien pour les chefs professionnels que pour les cuisiniers à domicile exigeants.

Assaisonnement : un revêtement naturel qui s'améliore avec l'utilisation

En 2002, Lodge a introduit des ustensiles de cuisine pré-assaisonnés, connus sous le nom de gamme Lodge Logic, dans son assortiment en constante évolution. Cela a éliminé l'obligation d'assaisonner avant l'utilisation initiale et garantit que les ustensiles de cuisine Lodge sont prêts à l'emploi dès qu'ils sont retirés de leur emballage. À l'époque, c'était une nouveauté dans l'industrie. Depuis, elle est devenue une pratique standard.

La procédure d'assaisonnement Lodge est un processus en plusieurs étapes dans lequel l'huile végétale est appliquée via un système de pulvérisation électrostatique qui recouvre les ustensiles de cuisine. Elle est ensuite cuite au fer dans des fours commerciaux à des températures d'environ 315 °C. Cela permet à l'huile de pénétrer profondément dans les pores du fer et offre des propriétés de libération faciles équivalentes à une surface antiadhésive naturelle. Fondamentalement, ce processus élimine les problèmes de santé associés aux revêtements chimiques antiadhésifs.

Le processus d'assaisonnement à base de fonte est bien supérieur à ce qui peut être réalisé à la maison. L'huile est plus avancée, le système de pulvérisation recouvre les ustensiles de cuisine de manière plus uniforme et la température du four est sensiblement plus élevée. Des tests indépendants ont confirmé qu'il faut plusieurs années d'assaisonnement domestique régulier pour correspondre aux performances obtenues en usine.

En plus du pré-assaisonnement produit lors de la fabrication des ustensiles de cuisine en fonte de Lodge, la surface antiadhésive naturelle peut être améliorée et réparée (si nécessaire) une fois utilisée. Cette capacité, qui n'est pas évidente dans les revêtements à base chimique, signifie que les produits Lodge peuvent être utilisés régulièrement pendant 100 ans ou plus.

Le « bubble » lodge

Les ustensiles de cuisine sont suspendus lorsqu'ils passent à travers le pulvérisateur électrostatique et le four transporteur. En conséquence, une « bulle » ou une « ampoule » d'huile peut se former au point le plus bas du produit et être visible initialement lors du déballage. La bulle ou ampoule peut être frottée et laissera une tache brune directement en dessous. Ce n'est pas de la rouille, c'est un point assaisonné qui indique l'étape de vernissage du processus de revêtement. Il deviendra noir avec l'utilisation, tout comme le fer assaisonné à la maison lorsqu'il est utilisé à plusieurs reprises.

Il n'est pas prévu de produire des ustensiles de cuisine qui ressemblent à un revêtement antiadhésif. La patine noire donnée aux produits par le processus d'assaisonnement n'est pas de la peinture, ce n'est pas un revêtement en polymère synthétique, ni un émail, qui modifierait les précieuses caractéristiques de la fonte. En fait, c'est de l'huile végétale qui a été cuite dans les ustensiles de cuisine. Il s'agit d'une application fonctionnelle, pas cosmétique.

Conseils d'entretien et d'utilisation

Suivez ces instructions pour vous assurer que votre fonte dure toute une vie.

entretien

• laver à la main et sécher immédiatement, même avant la première utilisation.
• laisser vos ustensiles de cuisine refroidir naturellement avant de les nettoyer (plonger la fonte chaude dans l'eau peut causer des dommages).
• frotter une petite quantité d'huile végétale dans le produit après chaque lavage. utiliser suffisamment pour restaurer la brillance, sans qu'elle ne devienne collante. cela renforce l'assaisonnement naturel et protège la fonte de l'humidité, qui peut conduire à l'oxydation.

utilisation

• il est sûr d'utiliser des ustensiles en métal, en bois ou en silicone avec vos ustensiles de cuisine.
• certains aliments (en particulier les œufs) peuvent adhérer dans une certaine mesure lors de l'utilisation initiale. il est conseillé d'utiliser de l'huile ou du beurre supplémentaire jusqu'à ce que l'assaisonnement se soit accumulé.
• les aliments acides tels que les tomates, les haricots et certaines sauces peuvent endommager l'assaisonnement et doivent être évités jusqu'à ce que le revêtement antiadhésif naturel ait mûri.
• la fonte a rarement besoin d'être placée à un réglage de chaleur supérieur au moyen si elle est préchauffée correctement. lorsque une température de cuisson plus élevée est nécessaire, augmenter progressivement la chaleur et appliquer de l'huile juste avant d'ajouter les aliments pour éviter qu'ils ne collent.
• des supports ou gants sont essentiels lors de l'utilisation des poignées. protéger les plans de travail avec des dessous de plat.

Nettoyage : savon ou pas de savon ?

Les ustensiles de cuisine atteignent environ 204 °C en 4 minutes à température moyenne et sont stériles à 100 °C, de sorte que le savon n'est souvent pas nécessaire. Cependant, si vous préférez l'utiliser, lavez avec de l'eau savonneuse douce et séchez immédiatement avant d'ajouter de l'huile. Le lave-vaisselle, les détergents puissants et les éponges métalliques éliminent l'assaisonnement, c'est pourquoi ils ne sont pas recommandés.

Comment inverser la rouille

Sans assaisonnement protecteur, le fer peut rouiller. Si cela se produit, il peut être facilement réparé en frottant la rouille, en rinçant et en séchant les ustensiles de cuisine, puis en appliquant une petite quantité d'huile végétale. Si une oxydation importante est observée, il peut être nécessaire d'assaisonner à nouveau les ustensiles de cuisine.

Garantie à vie limitée

La fonte est garantie à l'acheteur par Manufacturing Company, Inc. afin d'être exempte de défauts de matériaux et de fabrication au moment de l'achat. Les petites imperfections cosmétiques inhérentes à la fonte au sable et à la finition à la main qui n'affectent pas les performances des ustensiles de cuisine ne sont pas couvertes. Cette garantie s'étend à la date d'achat, pour toute la durée de vie du propriétaire d'origine.

Cette garantie limitée à vie est exclusive à toutes les autres garanties expresses ou implicites. Cette garantie est faite par Manufacturing Company, Inc. et aucune autre personne ou entité. Pour que cette garantie s'applique, le propriétaire doit suivre les instructions d'utilisation et d'entretien fournies avec le produit. La garantie couvre un usage domestique normal, mais n'inclut pas les dommages dus à l'abus, à la négligence, à l'usure anormale ou à toute utilisation incompatible avec les instructions fournies avec les ustensiles de cuisine. La rouille n'est pas considérée comme un défaut.