Faitout
Un faitout, ou fait-tout, est un récipient à deux anses de hauteur moyenne, plus large que haut. Ce format est le compromis le plus polyvalent de la batterie de cuisine : assez large pour saisir, assez profond pour couvrir de liquide, assez ouvert pour laisser réduire.
À l'achat : la contenance, 5 à 6 litres pour quatre personnes ; le matériau, inox à fond épais pour l'usage quotidien, fonte émaillée pour les cuissons longues, aluminium pour la légèreté au détriment de la durabilité ; et le couvercle, ajusté et si possible en verre.
Bon repère pour ne pas se tromper : un faitout doit pouvoir accueillir un poulet entier ou une portion de pâtes pour quatre sans que l'eau déborde à l'ébullition. En dessous, c'est une casserole. Au-dessus, c'est une marmite.