Casseroles, cocottes et faitouts

Cette famille couvre tout ce qui contient du liquide. La casserole travaille les petits volumes et les sauces. Le faitout est le format polyvalent du quotidien. La marmite prend les gros volumes, bouillons et conserves. La cocotte en fonte assure les cuissons longues, du braisé au pain de campagne. La batterie réunit l'ensemble d'un coup.

Le critère commun est le fond thermodiffuseur : l'inox conduit mal la chaleur, seule une âme en aluminium ou en cuivre d'au moins 4 mm évite que le lait attache et que le riz brûle au centre. Un ensemble de douze pièces à fond fin reste un ensemble à fond fin.

Second critère, moins évident : la contenance réelle, toujours inférieure à la contenance annoncée puisqu'on ne remplit jamais au-delà des trois quarts.