Casserole inox
Une casserole en inox est le récipient neutre par excellence : elle n'interagit pas avec les aliments acides, ne se raye pas d'usage, se nettoie sans précaution et survit à des années de service. Sa seule variable réelle est le fond, qui doit être multicouche pour compenser la mauvaise conductivité de l'acier.
Trois critères. Le fond thermodiffuseur, avec une âme aluminium ou cuivre, d'au moins 4 mm : sans lui, le lait attache et le riz brûle au centre. La contenance, un jeu de 16, 18 et 20 cm couvrant la quasi-totalité des usages domestiques. Le manche, rivé plutôt que soudé, et froid au toucher grâce à une jonction creuse.
Détail qui sert au quotidien : les graduations intérieures gravées, qui évitent le verre doseur, et un bec verseur sur les petits diamètres. Les taches irisées bleutées au fond sont normales, c'est l'oxydation de surface — un peu de vinaigre blanc les efface.