Fours vapeur
Un four vapeur produit de la vapeur d'eau à partir d'un réservoir ou d'un raccordement, puis la diffuse dans la cavité. En vapeur pure, on cuit autour de 100 °C : légumes, poissons, flans, cuissons douces. En vapeur combinée avec la chaleur sèche, on obtient un pain croustillant et une viande qui reste moelleuse.
Trois critères de choix. Le type d'alimentation en eau : un réservoir amovible se remplit à chaque cuisson mais n'exige aucune plomberie, un raccordement fixe est plus confortable et plus coûteux à installer. La plage de température et la possibilité de régler le taux d'humidité. Le détartrage, automatique ou manuel, qui conditionne la durée de vie de l'appareil selon la dureté de l'eau.
À savoir : la cuisson vapeur ne dore pas. Sans mode combiné ou finition en chaleur sèche, un gratin ressort pâle. C'est le principal malentendu à l'achat.