Woks électriques
Un wok électrique est un bol à paroi inclinée avec une résistance intégrée et un thermostat. Il évite la dépendance à la puissance d'une plaque de cuisson : sur une table à induction domestique, un wok classique perd sa chaleur dès qu'on ajoute les légumes, ce que la résistance intégrée compense.
Ce qu'il faut regarder : la température maximale, 240 °C au minimum pour saisir plutôt que braiser ; le revêtement, antiadhésif pour la facilité ou fonte pour la tenue en température ; et le diamètre, 30 à 36 cm, qui décide de la quantité qu'on peut faire sauter sans étouffer les aliments.
Le geste qui compte plus que l'appareil : cuire par petites quantités et à sec avant d'ajouter la sauce. Un wok surchargé fait de la vapeur, jamais un sauté. Vérifier aussi que la cuve se détache du socle pour le nettoyage.