Appareil à fondue
Un appareil à fondue électrique remplace le réchaud à pâte combustible par une résistance à thermostat. L'intérêt est la stabilité : une fondue au fromage se tient entre 60 et 70 °C, au-delà elle tranche, en dessous elle fige. Un thermostat gradué évite les deux.
Les critères : la matière du caquelon, la fonte émaillée et la céramique pour le fromage, l'inox pour l'huile et le bouillon ; la puissance, à partir de 1 000 W pour une fondue bourguignonne qui doit maintenir l'huile malgré les immersions de viande ; et le nombre de fourchettes, avec un collier de couleur et un support qui les tienne à l'écart du bord.
Sécurité : un appareil à huile doit avoir une base stable et un cordon court ou magnétique. Et le caquelon amovible compatible lave-vaisselle est ce qui décide de la fréquence des fondues.