Four à pizza
Un four à pizza dédié, électrique ou à gaz, atteint 400 à 500 °C et chauffe une pierre réfractaire. La pâte cuit par le dessous en contact avec la pierre et par le dessus par rayonnement : c'est la seule façon d'obtenir une napolitaine soufflée avec des cloques, impossible à 250 °C.
Trois critères. La température maximale réelle et le temps pour l'atteindre, entre 15 et 30 minutes selon les modèles. Le diamètre accepté, généralement 30 ou 33 cm, qui doit correspondre à la pelle fournie. Le type d'énergie : le gaz monte plus haut et s'utilise dehors, l'électrique reste possible en intérieur.
Point technique : la pierre doit récupérer sa température entre deux pizzas, comptez deux à trois minutes, sinon la deuxième pizza sort molle. Et une pizza à 450 °C ne se surveille pas de loin, elle passe du parfait au brûlé en vingt secondes.