Test New Star Foodservice 38057 : la grosse passoire à mailles fines qui fait le job sans chichi

Je cuisine pas mal à la maison, surtout des sauces, des bouillons et des purées de légumes, et j’en avais marre de ma petite passoire basique qui laissait passer la moitié des grains et des peaux. Du coup j’ai testé cette passoire bouillon New Star Foodservice 38057, 25,4 cm, en mode vrai usage de cuisine de tous les jours, pas comme dans une démo YouTube. L’idée, c’était simple : voir si une passoire dite “de service pro” apporte vraiment un plus par rapport aux trucs standard qu’on trouve en grande surface autour de 10-15 €.

Je l’ai utilisée pendant plusieurs semaines pour pas mal de trucs : filtrer des bouillons de poulet, passer des sauces tomates, retirer les grains de framboises, filtrer du yaourt pour faire du labneh, et même pour aider un pote qui brasse sa bière maison. Donc pas juste un test sur une soupe et basta, vraiment plusieurs usages pour voir où ça tient la route et où ça galère un peu.

Premier ressenti global : c’est un gros morceau. Le diamètre de 25,4 cm, ça prend de la place, mais ça permet aussi de travailler au-dessus de gros faitouts sans en mettre partout. On sent que ce n’est pas un gadget de bazar, ça a une certaine présence en main. En même temps, je m’attendais à quelque chose d’un peu plus “fini” au niveau des bords et de la poignée, vu le positionnement qui fait un peu pro et le prix qui n’est pas le plus bas du marché.

En résumé pour cette intro : c’est une passoire pensée pour filtrer fin et pour des volumes un peu sérieux. Ça ne va pas changer ta vie, mais si tu fais souvent des bouillons, sauces, confitures ou même du fromage maison, ça peut clairement simplifier la partie filtration. Après, tout n’est pas parfait, surtout côté prix et rangement, et je vais détailler ça dans les sections suivantes.

Sur le rapport qualité-prix, je suis un peu partagé. D’un côté, on sent clairement que c’est au-dessus des passoires d’entrée de gamme : maille beaucoup plus fine, structure renforcée, diamètre pratique pour les gros volumes, vraie sensation de solidité. Pour quelqu’un qui cuisine souvent, surtout des bouillons, sauces, confitures, yaourts ou bière maison, l’investissement se justifie. Tu as un outil fiable, qui fait bien ce qu’on lui demande et qui devrait tenir plusieurs années sans problème.

De l’autre côté, si tu regardes juste le prix brut par rapport à une passoire classique du commerce, ça reste cher pour “une simple passoire”. Il y a des modèles moins chers qui feront le job pour un usage occasionnel, même si ce sera moins fin et moins confortable. Donc si tu ne filtres des bouillons qu’une fois par trimestre, honnêtement, tu peux te contenter d’un modèle plus basique et économiser quelques euros. Là, on est clairement sur un produit qui vise un usage plus régulier, voire semi-intensif.

Un autre point à prendre en compte dans la valeur : le temps gagné et le résultat. Avec cette passoire, je fais moins de passages et j’obtiens des sauces et bouillons plus propres du premier coup. Avant, je devais parfois repasser au travers d’un torchon ou d’un filtre à café pour enlever les petites particules restantes. Là, ce n’est plus nécessaire dans 90 % des cas. Si tu cuisines souvent, ce confort et ce gain de temps ont une valeur, même si ce n’est pas chiffrable directement.

En résumé, je dirais que le rapport qualité-prix est correct pour quelqu’un qui va vraiment l’utiliser souvent, mais un peu élevé pour un usage ponctuel. C’est un bon achat si tu veux monter d’un cran en confort et en propreté de filtration. Si tu es juste en mode cuisine occasionnelle, ce sera probablement surdimensionné pour ton usage et ton budget.

Niveau design, c’est plutôt orienté fonctionnel que joli. La forme est classique : un grand bol arrondi, une longue poignée creuse et un crochet opposé. Le diamètre de 25,4 cm est un vrai plus pour bosser proprement au-dessus de grandes casseroles. Quand je filtre un gros bouillon de volaille, je peux verser la casserole quasi entière en plusieurs fois sans devoir viser au millimètre. Le crochet se cale bien sur le bord des marmites, donc la passoire tient en place sans que tu aies besoin de la tenir en permanence.

Par contre, cette taille a un inconvénient évident : c’est encombrant. Dans un petit placard de cuisine, ça prend de la place. Impossible de la ranger dans un tiroir classique. Perso, je la suspends à un crochet, mais si tu n’as pas ce genre d’installation, tu vas vite pester. Ce n’est pas pliable, pas empilable facilement avec d’autres passoires plus petites. C’est un peu le gros outil que tu sors quand tu sais que tu vas vraiment en avoir besoin, pas le truc du quotidien pour rincer deux tomates.

Sur les finitions, je dirais que c’est correct, mais pas fou pour le prix. Les bords roulés tiennent bien, je n’ai pas vu de fil qui se détache ou de soudure douteuse, mais visuellement ça fait un peu "outil de cantine" plus que beau matériel de chef. La poignée creuse a un côté un peu cheap au toucher, même si en pratique elle fait le job et ne chauffe pas trop quand la passoire est posée sur une casserole avec du liquide chaud. On voit que la priorité a été mise sur la solidité et la fonction, pas sur l’esthétique.

En usage, le design est quand même bien pensé pour faire passer du liquide rapidement tout en retenant les morceaux. Le volume du bol permet de secouer et de racler avec une louche ou une spatule sans tout renverser. Si tu cherches un objet discret et compact, passe ton chemin. Si tu veux un gros outil qui assume son côté massif et pro, là ça colle.

La passoire est annoncée en acier inoxydable 18/8, donc un mélange assez classique pour la cuisine, avec une bonne résistance à la corrosion. En pratique, après plusieurs semaines d’usage avec des préparations assez agressives (tomate, citron, bouillons gras), je n’ai pas vu de traces de rouille ni de tâches suspectes. L’inox se nettoie bien et ne garde pas trop les odeurs, ce qui est important si tu passes de la sauce tomate à un sirop de fruits ou à du lait.

Le maillage est fin mais semble renforcé par des fils plus épais sur la structure. On voit bien les cercles de renfort qui maintiennent la forme, et ça donne une impression de solidité. Quand je presse une purée de légumes avec une louche ou une maryse, le fond ne se déforme pas, ça ne plie pas comme certaines passoires bas de gamme. C’est un bon point, surtout si tu comptes l’utiliser souvent pour des préparations épaisses comme des purées, des confitures ou du fromage frais.

Le point un peu moins pratique, c’est le nettoyage lié justement à cette maille très fine. Les fibres de fruits, les graines écrasées, les restes de pulpe ont tendance à se coincer dans le maillage. Si tu ne rinces pas immédiatement à grande eau juste après usage, ça devient vite chiant à laver. Un simple coup d’éponge ne suffit pas toujours, j’ai parfois dû utiliser une petite brosse douce côté intérieur pour bien dégager les mailles. Donc oui, le matériau est bon, mais il faut accepter de passer une ou deux minutes de plus à nettoyer par rapport à une passoire plus grossière.

En résumé, côté matériaux, c’est sérieux et adapté à une utilisation régulière. Pas de plastique douteux, pas de revêtement fragile qui va s’écailler, juste de l’inox qui inspire confiance. Si tu en prends un minimum soin (rinçage rapide après usage, séchage correct), tu peux clairement le garder des années. Par contre, si tu cherches un truc zéro prise de tête niveau entretien, la maille ultra fine demandera un peu plus d’attention.

Après plusieurs semaines à l’utiliser régulièrement, je n’ai pas vu de signe de faiblesse. Pas de fil de maille cassé, pas de déformation du cadre, pas de jeu au niveau de la jonction entre la poignée et le corps de la passoire. Les renforts en fil métallique autour du bord font bien leur travail, on sent que ce n’est pas juste une fine tôle pliée à la va-vite. Je l’ai parfois un peu malmenée en appuyant fort pour faire passer des purées épaisses, et elle n’a pas bronché.

Je fais quand même attention au nettoyage : rinçage à l’eau chaude juste après usage, un coup d’éponge ou de brosse douce, puis séchage à l’air libre. Je ne l’ai pas passée au lave-vaisselle, vu que ce n’est pas recommandé par le fabricant, et aussi parce que j’ai peur que des résidus restent coincés dans la maille avec les cycles. En la traitant comme ça, l’inox est resté propre, sans trace de rouille ni tache. Je pense honnêtement que si tu la respectes un minimum, tu peux la garder longtemps.

Un truc à signaler : comme la passoire est assez grande et légère par rapport à sa taille, fais gaffe au rangement. Si tu la coinces au fond d’un placard avec d’autres casseroles qui appuient dessus, tu peux finir par tordre légèrement le cadre ou la maille. Perso, je la suspends par la poignée, ce qui évite ce problème. C’est un détail, mais sur la durée, ça peut jouer sur la stabilité de la forme.

Globalement, niveau durabilité, je dirais que c’est du bon matos. Ce n’est pas du tank industriel non plus, mais pour une cuisine maison, même intensive, ça suffit largement. Le seul vrai risque, c’est une mauvaise manipulation ou un rangement bourrin qui viendrait tordre la structure. Si tu es un minimum soigneux, tu en auras pour ton argent sur la durée, même si le prix pique un peu au départ.

Sur la performance en situation réelle, ce qui m’a le plus plu, c’est la capacité à gérer des gros volumes sans broncher. Quand tu verses une marmite de 4 ou 5 litres de bouillon, la passoire reste stable sur la casserole ou le saladier, surtout grâce au diamètre et au crochet qui s’accroche bien. Tu peux travailler à deux mains : une pour la casserole, une pour remuer ou répartir ce qui arrive dans la passoire. Ça évite pas mal de renversements et de coups de chaud.

J’ai aussi aimé le fait que la structure soit bien renforcée. On le sent quand on appuie avec une louche pour extraire le maximum de jus d’une préparation. Sur certaines passoires fines, le fond se déforme, ici ça reste en place. J’ai fait plusieurs sessions de filtrage de fruits rouges pour des coulis et des confitures, en appuyant assez fort, et la maille n’a pas bougé, pas de bosse bizarre ou de zone détendue. Pour un usage régulier, c’est un point important.

Par contre, ce n’est pas l’outil le plus polyvalent du monde. Pour rincer rapidement des pâtes, du riz ou des légumes, c’est un peu trop fin et trop gros. L’eau s’écoule bien, mais les petites particules peuvent boucher la maille si tu fais ça tous les jours avec des féculents. Du coup, je continue d’utiliser une passoire plus classique pour ces tâches-là, et je garde celle-ci pour les usages où la finesse de filtration compte vraiment. En gros, c’est ton outil "spécial filtrage sérieux", pas la passoire de tous les jours.

En termes de confort d’utilisation, la poignée est assez longue pour garder une bonne prise, même quand la passoire est bien remplie. Elle ne glisse pas particulièrement, même avec les mains un peu humides. Elle pourrait être un peu plus agréable au toucher, mais au moins elle ne chauffe pas trop vite quand tu filtres un liquide très chaud. Bref, en situation réelle, la performance est solide : ça bosse bien, ça encaisse les gros volumes, et ça tient la route sur la durée, tant que tu acceptes que ce soit un outil un peu spécialisé.

Concrètement, dans le carton, tu reçois juste la passoire, point. Pas d’accessoire, pas de manuel (de toute façon, on sait tous comment fonctionne une passoire), pas de protection particulière. Elle arrive déjà montée, évidemment, avec la poignée d’un côté et un crochet/oreille de l’autre pour la poser sur une casserole ou un récipient. Le diamètre annoncé est de 25,4 cm, et c’est fidèle : ça couvre bien l’ouverture d’un gros faitout de 10-12 L.

Le maillage est annoncé comme extra fin, et là-dessus, je suis d’accord. À l’œil nu, on voit que c’est bien plus serré que les passoires classiques de base. Pour te donner une idée, les petits grains de framboise ou de mûre restent bloqués, alors que sur ma vieille passoire ils passaient quasiment tous. Pour des sauces lisses ou des bouillons bien clairs, c’est vraiment le point fort. On n’est pas sur un chinois ultra conique de chef, mais clairement sur un tamis sérieux pour un usage maison avancé.

La passoire est en acier inoxydable 18/8, donc en théorie ça ne rouille pas facilement et ça résiste bien à l’acidité (tomate, citron, etc.). Par contre, détail important : le fabricant indique qu’elle n’est pas donnée comme compatible lave-vaisselle. Tu peux quand même la mettre dedans si tu n’es pas ultra maniaque, mais perso j’ai préféré la laver à la main pour éviter que les mailles se bouchent ou se déforment avec le temps. Ça demande un peu plus de soin au nettoyage, surtout après des préparations épaisses.

Globalement, la présentation est simple : un gros tamis en inox, pas de fioritures, pas de pièces plastiques fragiles, pas de couleur fantaisie. Ça donne une impression de produit orienté “cuisine pro” plus que gadget de cuisine déco. Si tu cherches un truc joli pour laisser sur le plan de travail, ce n’est pas spécialement ça. Si tu veux juste un outil fonctionnel, là on est dans le bon délire.

C’est clairement sur l’efficacité que cette passoire se défend le mieux. Pour tout ce qui est bouillons, sauces et purées, elle fait le job très proprement. Quand j’ai filtré un bouillon de poulet avec carcasse, légumes et herbes, j’ai obtenu un liquide bien clair, quasiment sans particules. Les petits morceaux de thym et de poireau qui passaient à travers ma vieille passoire sont restés bloqués ici. Pareil pour les sauces tomates : les peaux et les graines restent bien dans la passoire, le résultat est beaucoup plus lisse sans avoir besoin de multiplier les passages.

Pour les fruits, j’ai testé avec des framboises, des mûres et des tomates pour coulis. Là encore, la maille très fine fait la différence. Les petites graines de framboise, qui sont normalement chiantes à garder en bouche, restent piégées. Par contre, il faut accepter d’y aller un peu à la spatule ou à la cuillère pour bien aider la pulpe à passer, sinon tu perds pas mal de rendement. Ce n’est pas magique : plus c’est fin, plus ça demande un peu d’effort pour pousser le mélange à travers.

J’ai aussi testé pour épaissir du yaourt (type yaourt grec / labneh). J’ai posé la passoire sur un grand saladier, mis un torchon fin dedans, et laissé égoutter plusieurs heures. Le diamètre large est pratique pour ça, ça évite que tout se tasse dans un coin. L’inox ne garde pas d’odeur la fois d’après, donc tu peux enchaîner ensuite sur une sauce salée sans problème. Un ami l’a utilisé pour son brassage de bière maison, et d’après lui ça tient bien la route pour filtrer le moût, même si ce n’est pas aussi précis qu’un matériel dédié de brasseur.

Au final, niveau efficacité pure pour séparer liquides et solides, c’est franchement pas mal. Ça ne va pas remplacer un tamis ultra fin de pâtissier pour des préparations très pointues, mais pour une cuisine maison un peu sérieuse, ça couvre largement les besoins : bouillons, sauces, confitures, laits végétaux, yaourts, etc. Le seul vrai bémol, c’est le temps de nettoyage lié justement à cette efficacité de filtration très fine.