Extracteur de jus
Un extracteur de jus, ou juicer à vis sans fin, écrase les aliments contre une grille à faible vitesse, entre 40 et 80 tours par minute. Peu de chaleur, peu d'air incorporé : le jus garde sa couleur plusieurs heures et se conserve jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.
Trois critères. L'orientation de la vis : un modèle vertical prend moins de place et se remplit plus facilement, un horizontal excelle sur les herbes et permet parfois de faire des purées. Le rendement, mesurable à la sécheresse de la pulpe rejetée. Le nettoyage, poste le plus lourd de cet appareil, où une brosse adaptée et des pièces au lave-vaisselle changent tout.
Attendre de l'extracteur ce qu'il sait faire : il est lent, exige de découper les fruits, et n'aime pas les aliments trop mous seuls. En revanche, sur le céleri, l'épinard ou le gingembre, il n'a pas d'équivalent.