Paniers vapeur
Un panier vapeur maintient les aliments au-dessus de l'eau bouillante, de sorte qu'ils cuisent par la vapeur sans se gorger d'eau. Les formats vont du panier pliable en inox, qui s'adapte à plusieurs diamètres, au panier dédié fourni avec un cuiseur ou un autocuiseur.
Ce qu'il faut regarder : le diamètre et son adéquation avec les casseroles réellement possédées, un panier pliable couvrant en général de 16 à 24 cm ; la matière, l'inox durant indéfiniment, le silicone supportant le lave-vaisselle et le bambou apportant un rendu différent pour les bouchées ; et la hauteur des pieds, qui doit tenir le panier au-dessus du niveau d'eau pendant toute la cuisson.
Erreur classique : mettre trop d'eau. Le contact direct fait bouillir au lieu de cuire à la vapeur et délave les légumes. Deux à trois centimètres suffisent, à surveiller sur les cuissons longues.