Test WMF Poêle à Braiser 28 cm : la grosse sauteuse qui fait (presque) tout à la maison

J’utilise cette poêle à braiser WMF 28 cm depuis quelques semaines sur une plaque à induction, en mode usage assez intensif : plats en sauce, poêlées de légumes, rôtis de porc, pâtes one‑pot, et même des trucs un peu bourrins genre sauté de pommes de terre. Je cherchais un truc plus profond qu’une poêle classique mais moins lourd qu’une cocotte en fonte, avec couvercle, pour cuisiner pour 3-4 personnes sans devoir sortir l’artillerie lourde à chaque fois.

Premier ressenti en la sortant du carton : ça respire le sérieux. C’est lourd sans être une enclume, les poignées sont bien fixées, le couvercle en verre est épais. On n’est clairement pas sur un produit bas de gamme. En même temps, vu le prix, je m’y attendais un peu. J’étais surtout curieux de voir si le revêtement antiadhésif tenait la route et si la répartition de chaleur était correcte sur induction.

Je précise le contexte : avant, j’utilisais une sauteuse antiadhésive d’une marque de grande surface, qui a tenu à peine deux ans avant que le revêtement parte en sucette. Donc j’avais un peu d’attentes sur WMF, qui a quand même plutôt bonne réputation. Mon but, c’était un truc polyvalent : faire revenir, mijoter, finir au four de temps en temps, et servir directement à table sans avoir honte du look.

Après plusieurs utilisations, mon avis est plutôt positif, mais il y a quand même quelques limites à connaître avant d’acheter. Tout n’est pas parfait, surtout côté entretien et contraintes avec le revêtement. Je vais détailler ça point par point, mais globalement, ça fait le job pour une cuisine de tous les jours, avec un bon confort d’utilisation, à condition de respecter deux‑trois règles de base.

On ne va pas se mentir : ce n’est pas la sauteuse la moins chère du marché. Tu payes la marque WMF, la qualité de fabrication et le côté polyvalent. Si tu cuisines une fois par semaine et que tu fais surtout des pâtes nature, clairement, ce n’est pas forcément l’achat le plus malin. Une poêle plus simple fera l’affaire. Par contre, si tu cuisines souvent pour 3-4 personnes et que tu veux un seul ustensile pour faire un peu tout, là ça commence à devenir intéressant.

Comparé à des sauteuses de supermarché, la différence se sent sur plusieurs points :

• fond plus épais et stable sur induction
• meilleure sensation de solidité
• couvercle bien ajusté
• poignées plus confortables et qui chauffent moins

Pour moi, le rapport qualité-prix est correct si tu envisages de la garder plusieurs années et que tu en fais un vrai outil du quotidien. C’est typiquement la poêle qui peut remplacer plusieurs casseroles/poêles pour beaucoup de recettes familiales. Si tu t’en sers 4-5 fois par semaine, l’investissement se justifie vite. Si c’est pour l’utiliser trois fois dans l’année, c’est un peu jeter de l’argent par la fenêtre.

En résumé : ce n’est pas une affaire "pas chère", mais ça se défend. Tu payes pour : une bonne qualité globale, une vraie polyvalence, un confort d’utilisation. Par contre, si tu as un budget serré ou que tu veux un truc vraiment incassable sur le long terme, il faudra peut-être regarder d’autres options (tout inox, fonte) ou accepter de perdre l’antiadhésif et le côté facile à vivre.

Niveau look, on est sur quelque chose de très classique : inox brillant à l’extérieur, intérieur sombre avec le revêtement, couvercle en verre avec un bouton en inox. Pas de fioritures, pas de couleur flashy. Perso, ça me va très bien, ça se fond avec le reste de mes casseroles inox. Ce n’est pas le genre d’ustensile qu’on achète pour le style, mais pour le côté pratique. Et là-dessus, WMF a plutôt bien bossé.

Les poignées sont rivetées et assez larges. Ce que j’ai apprécié, c’est qu’elles restent vraiment gérables en température sur l’induction. Elles ne sont pas glaciales non plus, mais je peux déplacer la poêle à main nue la plupart du temps, même après une cuisson un peu longue. Pour aller au four, évidemment, il faut des maniques, mais sur le feu, c’est correct. Le couvercle en verre permet de voir la cuisson sans le soulever toutes les deux minutes, ce qui est pratique pour les plats mijotés.

Le bord haut est un vrai plus. Quand tu remues un gros volume de pâtes, de légumes ou de viande en sauce, ça évite les projections partout. Et pour verser, le bec verseur large fait bien le boulot : j’ai pu transvaser une grosse soupe de légumes dans un autre récipient sans en mettre la moitié sur la plaque. Ce genre de détail paraît anodin, mais au quotidien, c’est franchement pratique.

Le revers de la médaille, c’est que la poêle prend de la place. Dans un petit placard, elle occupe clairement un bon volume, et le couvercle en plus, ça fait un ensemble un peu galère à ranger si tu es limité. Sur une petite plaque induction avec des foyers rapprochés, elle peut aussi gêner l’utilisation d’une autre casserole à côté. Donc oui, elle est bien pensée, mais il faut avoir la place qui va avec. Ce n’est pas l’ustensile le plus compact du monde.

Le corps en inox Cromargan, rien à redire pour l’instant. Ça fait sérieux, ça ne sonne pas creux, le fond est bien épais et plat. Sur induction, le contact est bon, pas de zone qui gondole ou de bruit bizarre. Après plusieurs chauffes bien costaudes (genre saisir de la viande à feu fort), je n’ai pas vu de déformation. Donc côté base inox, c’est rassurant. On sent que c’est fait pour durer un minimum si on ne fait pas n’importe quoi.

Le point plus sensible, c’est le revêtement céramique ILAG Durit. Il est bien antiadhésif au départ : les œufs, les pommes de terre, les sauces, tout glisse bien avec très peu de matière grasse. Par contre, on sent que ce n’est pas un revêtement à maltraiter. J’ai directement banni les ustensiles métalliques dessus, je n’utilise que du bois ou du silicone. Dès la notice et les commentaires, tu comprends que si tu grattes avec une fourchette, tu vas le regretter.

Un truc à noter : la céramique supporte assez mal la surchauffe prolongée. Sur induction, si tu mets à fond à vide ou presque, tu peux facilement monter très haut en température et flinguer le revêtement sur le long terme. Du coup, je chauffe progressivement et j’évite de laisser la poêle sur feu fort sans aliment. Pour saisir, ça va, mais il faut rester un peu attentif. Ce n’est pas une poêle en fonte où tu peux la cramer à blanc sans trop réfléchir.

En résumé, les matériaux sont bons, mais ce n’est pas indestructible. L’inox encaisse bien, le revêtement est efficace tant que tu respectes quelques règles simples : pas de métal, pas de choc thermique violent, pas de feu à fond pendant 15 minutes à vide. Si tu cherches un truc que tu peux martyriser, il vaut mieux partir sur de la fonte émaillée ou une poêle tout inox sans revêtement. Là, c’est plus un compromis entre confort d’utilisation et longévité correcte.

Après plusieurs semaines, la poêle n’a pas bougé visuellement : pas de déformation, pas de jeu dans les poignées, le couvercle est intact. Là-dessus, le côté "construction solide" est bien présent. On sent qu’on n’est pas sur un produit jetable. Par contre, comme pour toutes les poêles avec revêtement, la vraie question, c’est ce que ça donne dans 2-3 ans, pas en un mois. Je peux juste dire que pour l’instant, le revêtement est toujours bien lisse, pas de rayures visibles, mais je fais attention.

Sur la fiche, ils mettent "passe au lave-vaisselle", mais honnêtement, je ne le conseille pas si tu veux garder le revêtement longtemps. Je l’ai mis une fois au lave-vaisselle pour tester : ça sort propre, mais tu sens que ce n’est pas l’idée du siècle de le faire à chaque fois. Depuis, je la lave uniquement à la main avec une éponge douce et du liquide vaisselle, et ça prend 2 minutes parce que rien n’accroche vraiment.

Autre truc : l’extérieur inox garde assez vite quelques traces de chauffe et de doigts. Rien de dramatique, mais si tu es maniaque, il faudra passer un coup de produit pour inox de temps en temps si tu veux qu’elle reste comme neuve. Perso, je m’en fiche un peu, tant que ça cuit bien. Les poignées restent bien fixées, pas de jeu, donc niveau assemblage, c’est sérieux.

En durabilité potentielle, je dirais que c’est un bon compromis : meilleure tenue que les poêles premier prix, mais ça reste une poêle à revêtement, donc pas éternelle. Si tu respectes :

• pas de lave-vaisselle régulier
• pas d’ustensiles métalliques
• pas de surchauffe à vide

Sur le feu, la sauteuse s’en sort bien. La répartition de la chaleur est homogène sur mon foyer induction de 21 cm. J’ai testé avec des crêpes épaisses de pommes de terre : pas de zone cramée au milieu et crue sur les bords, la coloration était assez uniforme. Pour les viandes, ça saisit correctement, même si on n’a pas la même réaction qu’avec une poêle en acier nu ou fonte. Le revêtement limite un peu la caramélisation très agressive, mais pour une cuisine du quotidien, c’est largement suffisant.

En mode mijoté, là elle est vraiment à l’aise. Le volume de 5 litres et le couvercle en verre font que tu peux lancer un gros plat en sauce, baisser le feu, et laisser faire. La chaleur reste bien répartie, je n’ai pas eu de problème de sauce qui attache au fond tant que je restais sur un feu moyen/bas. J’ai fait un bœuf bourguignon simplifié dedans, et la cuisson était régulière, sans zones qui accrochent.

Pour tout ce qui est poêlées de légumes, plats de pâtes « one‑pot », riz sauté, franchement c’est très confortable. Le bord haut permet de remuer sans tout envoyer sur le plan de travail, et le revêtement aide bien pour limiter l’huile. Je mets un peu de matière grasse pour le goût, mais clairement, tu peux cuisiner plus léger sans galérer à décoller les aliments. C’est un peu l’intérêt principal de ce type de poêle.

Au four, j’ai testé jusqu’à 180 °C avec le couvercle pour finir une cuisson de poulet avec des légumes. Aucun souci, mais il ne faut pas s’attendre à un croustillant de dingue sur la peau du poulet, toujours à cause du revêtement. Pour gratiner, ça marche, mais si tu veux des croûtes hyper grillées, une vraie cocotte en fonte ou un plat sans revêtement fera mieux. Donc en performance, je dirais : très bon pour le quotidien, limite un peu pour les cuissons très agressives ou ultra grillées.

Concrètement, on a une poêle à braiser de 28 cm de diamètre, avec un bord assez haut (8,5 cm annoncés) et une capacité de 5 litres. Donc on n’est pas sur une petite poêle du tout : c’est vraiment une sauteuse familiale. Elle est en inox Cromargan (l’alliage maison de WMF), avec un revêtement céramique antiadhésif ILAG Durit à l’intérieur. Le dessous est compatible induction, gaz, électrique et vitrocéramique. En gros, ça passe partout.

Dans la boîte, c’est simple : la sauteuse + un couvercle en verre de 28 cm. Pas d’accessoire, pas de livret de recettes, rien de superflu. Le fabricant dit qu’elle est utilisable au four jusqu’à 180 °C avec le couvercle, et que le corps résiste jusqu’à 250 °C. Ça veut dire que pour gratiner légèrement ou finir une cuisson au four, ça passe, mais ce n’est pas la poêle pour faire de grosses cuissons au four à très haute température.

Le fond est bien large, donc tu peux saisir plusieurs morceaux de viande sans les entasser. Pour te donner une idée, j’ai mis sans problème :

• 6 cuisses de poulet en une seule couche
• 1 rôti de porc d’environ 1,5 kg + des légumes autour
• Un gros sauté de légumes pour 4-5 personnes

Sur le papier, c’est vendu comme un truc polyvalent : sauté, friture légère, rôtis, plats mijotés. Après usage, je dirais que c’est assez juste : tu peux vraiment en faire beaucoup avec une seule pièce. Par contre, si tu cuisines pour 1 personne dans une petite cuisine, c’est peut-être un peu trop gros et encombrant. Il faut aussi avoir une plaque de cuisson adaptée (22 cm conseillé), sinon tu perds en efficacité de chauffe.