Planche à découper
Une planche à découper reçoit le tranchant à chaque coup de couteau. Sa dureté détermine l'usure de la lame : trop dure, comme le verre ou le marbre, elle émousse un couteau en quelques semaines. Trop tendre, elle se creuse et retient les résidus.
Trois familles. Le bois, bout de fil pour le meilleur compromis lame-hygiène, avec des propriétés antibactériennes naturelles mais un entretien à l'huile minérale. Le plastique polyéthylène, léger, lavable au lave-vaisselle, à remplacer dès que les entailles deviennent profondes. Le verre et la pierre, hygiéniques mais destructeurs pour les lames — à réserver au service, pas à la découpe.
Deux règles d'hygiène qui comptent plus que le matériau : une planche dédiée aux viandes crues, séparée des légumes et du pain, et un séchage debout après lavage. Une planche en bois ne trempe jamais et ne va jamais au lave-vaisselle, elle se fend.