Mandoline de cuisine
Une mandoline de cuisine est une lame fixe montée sur un plan incliné, sur lequel on fait glisser l'aliment. L'épaisseur se règle, et des lames julienne ou gaufrette complètent l'ensemble. Gratin dauphinois, chips, salade de fenouil, carottes râpées : elle rend une régularité qu'aucun couteau n'égale en temps raisonnable.
Trois critères. La sécurité avant tout : protège-main fourni, prise en main stable, pieds antidérapants — les accidents de mandoline sont fréquents et sérieux. Le réglage d'épaisseur, continu ou par crans, de 1 à 8 mm au minimum. La qualité de la lame, en acier inoxydable japonais sur les bons modèles, qui reste tranchante des années.
Point pratique : une mandoline se range lame protégée et se lave immédiatement à la brosse, jamais à l'éponge que la lame déchiquette. Et l'on n'utilise jamais la mandoline sans le poussoir, même pour « le dernier bout ».