Ustensiles et batterie de cuisine
Découpe et préparation
Découpe et préparation : trois outils bien choisis — un couteau, une planche, une mandoline — remplacent un tiroir entier de gadgets.
La découpe est le poste où l'écart entre un bon et un mauvais outil se sent immédiatement. Un couteau se juge sur l'acier, la géométrie du tranchant et l'équilibre en main, pas sur le nombre de pièces d'un bloc. Une planche à découper protège le tranchant autant que le plan de travail : le verre et la pierre détruisent une lame en quelques semaines, le bois bout de fil la préserve. Une mandoline donne une régularité qu'aucun couteau n'égale en temps raisonnable, et impose un protège-main.
Ce qui use un couteau n'est pas la coupe mais le reste : lave-vaisselle, tiroir en vrac, planche trop dure. Une barre aimantée, une planche en bois et un fusil prolongent une lame de plusieurs années.