Planchas gaz

Une plancha à gaz chauffe une plaque pleine par le dessous. Contrairement au barbecue, les graisses ne tombent pas sur les brûleurs : pas de flambée, pas de fumée âcre. On y cuit ce qu'un barbecue perd entre les barreaux, gambas, saint-jacques, légumes émincés, œufs.

Ce qu'il faut regarder : la matière de la plaque, l'acier laminé montant très haut en température et se culottant comme une poêle, l'inox étant plus facile à entretenir mais moins performant à la saisie, l'émaillé se rayant ; l'épaisseur, à partir de 6 mm pour éviter la déformation et tenir la chaleur ; et le nombre de zones réglables séparément.

Entretien : déglacer la plaque encore chaude avec un peu d'eau et racler, puis huiler légèrement. Un nettoyage au détergent sur de l'acier laminé détruit le culottage et fait rouiller la plaque en une nuit.