Yaourtières
Une yaourtière est une enceinte chauffante à basse température qui accueille des pots individuels. Les ferments transforment le lactose en acide lactique, ce qui coagule le lait. Toute la difficulté est de tenir 42 °C pendant plusieurs heures sans à-coups, ce qu'un four fait mal.
Ce qu'il faut regarder : le nombre et le format des pots, sept à douze selon les modèles, en verre plutôt qu'en plastique ; la minuterie avec arrêt automatique, faute de quoi un yaourt oublié devient acide ; et la présence d'un mode fromage blanc avec égouttoir, qui élargit réellement l'usage.
Points de méthode : un lait entier donne un yaourt plus ferme qu'un demi-écrémé, et le ferment se réutilise trois à quatre générations avant de faiblir. Après le cycle, un passage de quatre heures au réfrigérateur est nécessaire pour finir la prise.