Machine à pâtes

Une machine à pâtes fait passer la pâte entre deux rouleaux dont l'écartement se règle cran par cran, jusqu'à obtenir une abaisse fine et régulière. Des accessoires de découpe transforment ensuite la bande en tagliatelles, fettuccine ou spaghetti.

Trois critères. Le nombre de crans d'épaisseur, sept à neuf permettant une descente progressive sans déchirer la pâte. La largeur des rouleaux, 150 mm étant le standard, 180 mm accélérant le travail. Le mode d'entraînement : la manivelle mobilise une main, un moteur libère les deux, ce qui compte quand on rattrape une bande qui sort.

Ce qui rate le plus souvent : une pâte trop humide qui colle aux rouleaux. Fariner légèrement à chaque passage et laisser reposer la pâte trente minutes avant le laminage. Et ne jamais laver la machine à l'eau, on la brosse à sec.