Test Scanpan Impact 28 cm : la sauteuse inox lourde mais fiable pour cuisiner sérieux

J’utilise cette Scanpan Impact 28 cm depuis quelques semaines à la place de ma vieille poêle antiadhésive qui commençait à fatiguer. Je cherchais un truc en inox, compatible induction, assez large pour cuisiner pour 3-4 personnes, et surtout sans revêtement fragile qui part au bout de deux ans. Sur le papier, cette sauteuse coche toutes les cases : 28 cm, 3,2 L, inox 18/10, fond épais, couvercle en verre, tous feux dont induction, passage au four… bref, le classique de la gamme « sérieuse ».

Concrètement, je l’ai utilisée pour des trucs du quotidien : poêlées de légumes, pâtes sautées, escalopes de poulet, pavés de saumon, riz sauté, sauces à la tomate, et quelques plats un peu plus longs type sauté de porc mijoté une heure. Donc pas un test de chef étoilé, mais l’usage typique d’une famille / couple qui cuisine régulièrement. J’ai aussi fait exprès de la passer au lave-vaisselle quelques fois pour voir comment elle vieillit.

Mon ressenti global : c’est une sauteuse pensée pour durer, qui chauffe bien et de façon assez homogène, mais il faut accepter deux choses : elle est lourde, et ce n’est pas une poêle antiadhésive « magique ». Si tu cuis comme avec du Téflon, ça va coller. Si tu prends deux minutes pour gérer la température et la matière grasse, ça se passe bien et ça se nettoie sans galère.

Au final, ce n’est pas l’ustensile miracle qui change ta vie, mais c’est un outil solide qui fait le job pour quelqu’un qui cuisine un peu sérieusement et qui en a marre de racheter une poêle tous les deux ans. Il y a quelques défauts un peu agaçants (j’en parle plus bas), mais rien de rédhibitoire si tu sais pourquoi tu passes à l’inox.

On ne va pas se mentir : on est sur une sauteuse qui coûte plus cher qu’un modèle de supermarché. Ce n’est pas du luxe délirant, mais ce n’est clairement pas l’entrée de gamme. La question, c’est : est-ce que ça vaut la différence de prix ? Pour moi, si tu cuisines régulièrement et que tu en as marre de changer de poêle tous les deux ans, la réponse est plutôt oui. Tu payes pour un fond épais, une vraie compatibilité induction, une construction solide et l’absence de revêtement fragile.

Comparé à une poêle antiadhésive classique, tu perds un peu en facilité immédiate (surtout sur les œufs et certains poissons), mais tu gagnes en polyvalence : tu peux saisir fort, passer au four, déglacer comme un cochon, utiliser du métal, cuire des sauces acides, et tout ça sans flipper de flinguer un revêtement. Sur la durée, si tu gardes cette sauteuse 8-10 ans ou plus, le coût par année d’usage devient franchement raisonnable, surtout si tu aurais sinon racheté deux ou trois poêles entre-temps.

Là où ça peut coincer, c’est si tu cuisines peu ou que tu veux juste une poêle pour faire trois œufs au plat par mois. Dans ce cas, tu ne verras pas vraiment la différence avec un modèle moins cher, à part le poids et l’encombrement. Pareil si tu détestes l’idée de devoir adapter un peu ta façon de cuire avec de l’inox : tu vas juste trouver ça cher et pas pratique.

En résumé, pour quelqu’un qui cuisine souvent, qui veut du matos durable et qui accepte de faire un minimum attention à la chauffe, le rapport qualité-prix est bon. Pour un usage très occasionnel ou pour ceux qui ne jurent que par l’ultra-antiadhésif sans réfléchir, il y a des options moins chères et plus simples, même si elles dureront sûrement moins longtemps.

Visuellement, c’est propre. Finition inox mat/brillant, couvercle en verre qui laisse voir la cuisson, deux poignées rivetées bien costaudes. Sur le plan esthétique, ça fait sérieux sans faire bling-bling, et ça passe très bien dans une cuisine moderne. Si tu la laisses sur la plaque, ça ne fait pas tâche. On voit que ce n’est pas une poêle à 15 €, ça inspire quand même confiance dès le déballage.

Niveau forme, le fond est large et quasiment plat, avec un léger arrondi vers les bords. Les parois sont assez hautes, ce qui limite bien les projections quand tu saisis des morceaux de viande ou que tu mélanges des pâtes avec de la sauce. Les bords verseurs sont un vrai plus : quand tu vides une sauce ou un bouillon, ça coule droit, tu ne repeins pas la plaque. Il y a aussi des graduations à l’intérieur, pas indispensables, mais pour doser de l’eau ou un bouillon vite fait, ça rend service.

Par contre, il faut être clair : elle est lourde. Avec le fond épais et le diamètre de 28 cm, si tu la soulèves à une main remplie de nourriture, tu le sens direct dans le poignet. Les deux poignées latérales aident beaucoup pour transférer du feu au four ou de la plaque à la table, mais ce n’est pas le genre de poêle que tu fais sauter en mode chef. Si tu es habitué à des poêles légères en alu, ça fait un choc au début.

Les poignées restent effectivement « froides plus longtemps », mais pas magiques non plus. Sur induction à puissance moyenne, tu peux les attraper à main nue sans souci pour mélanger ou secouer un peu. Sur gaz, avec une grande flamme, ça peut quand même chauffer au bout d’un moment. Rien d’anormal, mais il faut le savoir. Globalement, niveau design, c’est bien pensé pour un usage quotidien, mais il faut accepter le côté massif et un peu encombrant dans les placards.

Au quotidien, cuisiner avec est plutôt agréable, mais il y a des compromis. Le diamètre de 28 cm et les bords hauts, c’est franchement pratique pour tout ce qui implique de mélanger souvent : poêlées de légumes, plats de pâtes, riz sauté. Tu as de la place, ça déborde moins, et tu peux remuer sans en mettre partout. Le couvercle en verre permet de surveiller la cuisson sans lever tout le temps, surtout pour les plats mijotés ou le riz.

Les deux poignées latérales, c’est à la fois un plus et un petit défaut. Plus, parce que pour déplacer la sauteuse pleine, c’est bien plus stable qu’une seule longue poignée. Tu peux la poser sur la table au milieu et servir directement, ça fait presque plat de service. Par contre, en termes de maniabilité, ce n’est pas la poêle que tu fais tourner d’un geste pour enrober des pâtes ou retourner des légumes. Tu utilises plus la spatule, moins le « geste de poignet ».

Le poids se sent vraiment au moment de la vaisselle et du rangement. La laver à la main dans un petit évier, ce n’est pas ce qu’il y a de plus pratique. Ça passe au lave-vaisselle, et ça rentre, mais ça prend une bonne place. Niveau rangement, 28 cm plus les poignées, ça demande un tiroir ou un placard un minimum large. Si tu as une petite cuisine, tu vas le sentir. Ce n’est pas l’ustensile qu’on empile facilement tout en haut sans y penser.

Dernier point confort : il manque un trou d’évacuation de vapeur sur le couvercle. Quand tu cuisines avec beaucoup de vapeur, ça bouillonne un peu et parfois ça déborde légèrement sur les côtés si tu es trop fort en puissance. Rien de dramatique, mais un petit trou aurait simplifié les choses. Globalement, ça reste agréable à utiliser une fois posée sur le feu, mais il faut accepter que ce soit une grosse pièce, pas un petit outil léger qu’on manipule du bout des doigts.

Le gros point fort de cette sauteuse, c’est clairement la construction : inox 18/10 à l’intérieur, fond sandwich de 6,4 mm avec un noyau en aluminium. En pratique, ça donne une poêle qui chauffe de façon assez uniforme et qui ne perd pas toute sa chaleur dès que tu mets les aliments. Sur induction, tu sens bien que le fond prend un peu de temps à se mettre en température, mais une fois que c’est chaud, ça reste stable.

J’ai testé des cuissons un peu sensibles, comme des pavés de saumon et des escalopes de poulet. Si tu laisses chauffer la sauteuse à feu moyen avec un peu d’huile, tu obtiens une coloration régulière, sans zones cramées au centre et pâles sur les côtés. On voit encore un peu où la flamme ou l’induction tape le plus fort, mais ce n’est pas au point de brûler une partie du plat. Pour des risottos ou des sauces longues, ça mijote bien, sans accrocher tous les deux centimètres.

L’inox à l’intérieur, c’est à la fois un avantage et un truc qui demande un peu d’adaptation. Avantage : tu peux tout cuisiner dedans, y compris les trucs acides (tomate, vin blanc, citron) sans te poser de questions, tu peux gratter avec une spatule en métal, tu peux déglacer à fond, et ça ne craint pas la chaleur du four. Inconvénient : si tu mets à feu trop fort avec pas assez de matière grasse, ça accroche, surtout avec les œufs et certains poissons. Mais ça, c’est le comportement normal de l’inox, ce n’est pas un défaut de cette poêle en particulier.

Pour le nettoyage, l’inox supporte très bien le côté « je frotte un peu fort ». Un fond un peu noirci après une viande bien saisie part avec de l’eau chaude, un peu de liquide vaisselle et une éponge côté abrasif (pas besoin de forcer comme un dingue). En cas de gros caramel cramé, un trempage et éventuellement un peu de vinaigre ou de bicarbonate et ça revient propre. Je l’ai passée plusieurs fois au lave-vaisselle : pas de déformation, pas de taches bizarres, juste un léger voile qu’on enlève facilement à la main si on veut qu’elle brille.

On sent dès la prise en main que ce n’est pas un truc jetable. Le fond est bien épais, les poignées sont rivetées, rien ne bouge ou ne sonne creux. En regardant les avis de gens qui l’utilisent depuis 2 ans et plus, le retour est assez cohérent : la sauteuse tient bien dans le temps, pas de revêtement qui s’écaille puisque… il n’y en a pas, pas de fond gondolé qui fait tourner la poêle sur l’induction. C’est un peu l’intérêt de ce genre de matos : tu investis une fois, et normalement tu es tranquille longtemps.

De mon côté, après plusieurs semaines avec un usage régulier (quasi tous les jours) et quelques passages au lave-vaisselle, rien à signaler de spécial. Pas de déformation, pas de jeu dans les poignées, pas de vis qui se desserre. L’intérieur en inox prend quelques micro-rayures avec les ustensiles métal, ce qui est normal, mais ça reste purement esthétique. Si tu veux qu’elle reste « comme neuve », il faudra éviter les fourchettes et préférer le bois ou le silicone, mais niveau fonctionnement, ça ne change rien.

Le seul point à surveiller, c’est l’usage intensif du lave-vaisselle. Le fabricant dit que c’est compatible mais déconseillé pour une meilleure longévité. En pratique, ça passe sans problème, mais à la longue tu peux avoir un aspect un peu plus terne et quelques traces. Si tu t’en fiches que ça brille moins, lave-vaisselle sans scrupule. Si tu veux garder le côté inox bien propre, lavage à la main et un petit coup de produit spécial inox de temps en temps, et c’est réglé.

Avec la garantie à vie annoncée, tu sens que la marque est confiante sur la durée. Évidemment, ça ne couvre pas les erreurs de cuisson ou les rayures esthétiques, mais sur la structure, le fond, les poignées, ça rassure. Honnêtement, si tu ne la maltraites pas (chocs violents, chauffe à vide à fond pendant des heures, etc.), tu peux la garder très longtemps. Ce n’est pas la poêle qu’on remplace tous les 3 ans parce que le revêtement est foutu.

Côté cuisson, je n’ai pas eu de mauvaise surprise, mais il faut le dire clairement : ce n’est pas une poêle miracle pour ceux qui ne veulent jamais rien voir accrocher. L’inox, ça demande un minimum de technique. Une fois que tu as compris le principe (chauffer à feu moyen, mettre la matière grasse au bon moment, éviter le feu à fond pour rien), tu peux faire beaucoup de choses sans coller, y compris des œufs ou un poisson.

Sur les viandes, la sauteuse fait vraiment le job. J’ai fait des escalopes de poulet, du porc et du bœuf : belle coloration, jus de cuisson qui colle un peu au fond (mais c’est normal), et derrière tu déglaces au vin blanc ou au bouillon pour faire une sauce, et tout se décroche. Le fond épais aide à garder la chaleur quand tu ajoutes la viande, ça ne chute pas trop. Pour saisir puis finir au four (par exemple des cuisses de poulet), le passage plaque → four se fait sans souci, la poignée ne se déforme pas, et l’inox supporte bien la montée en température.

Pour les plats « à mélanger » (pâtes, riz, légumes sautés), la grande surface et les bords hauts sont pratiques. Ça cuit assez uniformément, tu peux remuer sans te battre avec la taille du récipient. Sur induction, j’ai surtout utilisé les niveaux moyens, rarement le max, sinon ça chauffe trop vite et là oui, ça peut accrocher. En restant raisonnable, c’est stable et tu n’as pas besoin de surveiller comme un faucon toutes les 10 secondes.

Sur des choses plus sensibles comme l’omelette, ça demande un peu plus de soin. Si tu chauffes bien la poêle, que tu mets un peu de matière grasse et que tu baisses légèrement avant de verser les œufs, ça peut glisser correctement. Ce n’est pas aussi facile qu’une poêle Téflon neuve, mais ce n’est pas non plus la galère totale. Globalement, pour quelqu’un qui cuisine régulièrement, la performance est franchement pas mal. Pour un utilisateur qui veut juste poser des aliments à froid sur une poêle brûlante sans réfléchir, ce n’est pas le bon produit.

On est sur une sauteuse inox de 28 cm de diamètre, capacité annoncée 3,2 L, avec un couvercle en verre. Ce n’est pas une petite poêle : c’est large, assez profond, et ça pèse un peu plus de 2,8 kg avec le couvercle. Clairement, c’est pensé pour cuisiner pour 3-5 personnes sans être à l’étroit. La forme est entre la poêle et la casserole : fond large, bords assez hauts, idéal pour tout ce qui se mélange, mijote ou se fait sauter.

Sur la fiche, tu as : inox 18/10 à l’intérieur, fond sandwich de 6,4 mm avec noyau aluminium, tous feux dont induction, four jusqu’à 220 °C, poignées en inox « froides plus longtemps », graduations internes, bords verseurs anti-gouttes. La marque parle aussi de revêtement antiadhésif, mais en vrai c’est de l’inox nu à l’intérieur, pas une couche type Téflon. L’antiadhésif, c’est surtout lié à la façon de chauffer la poêle et à l’inox bien lisse.

Dans le carton, tu as juste la sauteuse et le couvercle, pas de gadget, pas de notice détaillée sur comment cuisiner avec l’inox, ce qui est dommage. Quand tu vois certains avis négatifs sur le web, tu sens que pas mal de gens l’ont utilisée comme une poêle antiadhésive classique, forcément ça accroche. La moyenne Amazon est autour de 4,7/5, donc globalement les gens sont contents, surtout ceux qui ont compris comment fonctionne ce type de matos.

En résumé, tu achètes un gros outil polyvalent pour la plaque et le four, pensé pour rester des années dans la cuisine. Ce n’est pas la poêle fine et légère pour faire un œuf vite fait, c’est plus la sauteuse « de base » qui sert à quasi tout quand tu cuisines un minimum : risottos, sauces, plats en sauce, viandes saisies puis finies au four, etc.