Lave-vaisselle professionnels
Un lave-vaisselle professionnel travaille par paniers normalisés de 50 × 50 cm et enchaîne des cycles très courts. Le lavage se fait vers 60 °C et le rinçage à 85 °C, température qui assure la désinfection et surtout un séchage instantané par évaporation à la sortie.
Critères d'achat : le type de machine, sous-comptoir pour un bar ou un petit restaurant, à capot pour un service soutenu ; la cadence en paniers par heure, à confronter au nombre de couverts servis ; et la présence d'un surpresseur de rinçage et d'un adoucisseur intégré, indispensables en eau dure.
À anticiper avant l'achat : l'alimentation électrique, souvent triphasée, l'évacuation avec pompe de vidange si le point d'écoulement est haut, et le coût des consommables, produit de lavage et liquide de rinçage professionnels étant dosés automatiquement.