Test STAUB Cocotte Fonte 23 cm Ovale : la petite cocotte sérieuse pour 2 personnes

J’utilise cette cocotte STAUB ovale 23 cm noir mat depuis quelques semaines pour cuisiner pour 2 personnes, parfois 3 en forçant un peu. Concrètement, je l’ai testée sur plusieurs trucs du quotidien : bœuf bourguignon, poulet rôti façon cocotte, légumes rôtis, pain maison et même des pâtes mijotées. Donc je ne l’ai pas juste sortie une fois pour faire joli sur le plan de travail. Mon avis vient de vrais usages, avec un peu de gras qui éclabousse et des fonds qui attachent parfois.

Le premier truc à savoir, c’est que cette cocotte est petite mais lourde. 2,35 L annoncés, 3,9 kg sur la fiche, et on sent bien le poids quand on la prend pleine. C’est clairement un produit fait pour durer, pas un truc de supermarché. Par contre, si tu cherches un truc léger pour remuer d’une main en tenant le téléphone de l’autre, c’est pas ça. On est dans la fonte, donc c’est stable, ça chauffe bien, mais ça demande un minimum de respect et de place.

Ce qui m’a surpris, c’est surtout la gestion de la chaleur. Par rapport à mes casseroles inox classiques, je peux baisser le feu d’un cran, voire deux, une fois que c’est chaud. La cocotte garde la chaleur, donc ça mijote tranquille sans devoir surveiller toutes les 3 minutes. Pour les plats qui doivent cuire longtemps, ça change la vie : tu lances, tu ajustes le feu, et tu laisses faire.

Globalement, pour résumer cette intro : c’est un vrai outil de cuisine, pas un gadget. Par contre, il faut avoir conscience du prix, du poids, et du format 2 personnes. Si tu cuisines souvent pour 4 ou plus, ce modèle sera trop juste. Si tu es en couple ou solo qui aime bien cuisiner avec des restes pour le lendemain, là ça commence à devenir intéressant.

On ne va pas tourner autour du pot : le prix est élevé pour une cocotte de seulement 2,35 L. Tu peux trouver des cocottes en fonte bien moins chères chez d’autres marques ou en grande surface. Donc si tu cuisines une fois par mois un plat mijoté, clairement, ce n’est pas forcément le meilleur plan. Là, on est sur un produit qui a du sens si tu cuisines régulièrement et que tu comptes le garder longtemps.

Comparé à d’autres marques haut de gamme comme Le Creuset, on est dans les mêmes eaux côté tarif, parfois un peu moins cher ou un peu plus selon les promos. Là où STAUB se défend bien, c’est sur l’intérieur émaillé noir, plus tolérant aux taches et à l’usage intensif, et sur le couvercle avec picots qui gère bien l’humidité. Pour quelqu’un qui fait souvent des plats en sauce, des viandes mijotées, des ragoûts, ça apporte un vrai confort par rapport à une simple marmite inox.

Si tu ramènes le prix au nombre d’années d’utilisation potentielle, ça devient plus raisonnable. Tu n’achètes pas ça comme une poêle bas de gamme que tu changes tous les deux ans. C’est le genre d’achat que tu fais une fois, puis tu t’en sers pendant 10, 15 ans voire plus, à condition d’en prendre soin. Après, il faut être honnête : pour des budgets serrés, on peut cuisiner très correctement avec des cocottes moins chères. Tu ne vas pas soudainement devenir un chef juste parce que tu as acheté une STAUB.

Pour moi, le rapport qualité-prix est bon si : tu cuisines souvent, tu aimes les plats mijotés, tu veux un truc qui tient longtemps, et tu es prêt à mettre un billet au départ. Si tu veux juste tester la cuisson en fonte ou que tu n’es pas sûr d’aimer ce type de cuisine, commence peut-être par un modèle plus abordable. Ici, tu payes la qualité de fabrication, la marque, la fabrication française, et le confort d’usage. Ça fait le job, mais ce n’est clairement pas un achat impulsif.

Visuellement, le design est simple et efficace. Noir mat, forme ovale, lettrage STAUB en relief sur le couvercle, et c’est à peu près tout. Ça ne cherche pas à en mettre plein la vue, mais ça a un côté sérieux que j’aime bien. Sur une table, ça passe très bien pour servir directement dedans, surtout si tu aimes le style un peu bistrot / cuisine de grand-mère. Ce n’est pas l’objet déco qu’on expose dans une cuisine Instagram, mais ça fait propre et pro.

Les poignées sont larges et plutôt confortables à prendre en main, même avec des maniques épaisses. Par contre, avec les 3,9 kg à vide, une fois pleine de liquide et de viande, il faut clairement deux mains et un minimum de poigne. Le couvercle est lourd aussi, ce qui aide pour la cuisson, mais tu le sens quand tu l’ouvres d’une main avec la vapeur qui sort. Le bouton métal ne chauffe pas au point de te brûler instantanément sur le gaz à feu moyen, mais au four, il devient évidemment très chaud, donc manique obligatoire.

Le couvercle a les fameuses petites "picots" en dessous, censés faire retomber l’humidité sur les aliments. En pratique, oui, on voit bien la condensation qui se forme et qui goutte. Sur un bœuf bourguignon, j’ai vraiment vu la différence par rapport à un faitout classique : ça sèche moins sur le dessus, surtout si tu ne soulèves pas le couvercle toutes les 5 minutes. Pour des cuissons longues, ce design de couvercle a clairement un intérêt.

Petit point moins pratique : la forme ovale est top pour un morceau de viande allongé ou un petit rôti, mais ça prend un peu plus de place sur une plaque de cuisson, surtout si tu as des plaques induction avec des zones rondes. Ça reste utilisable sans souci, mais il faut parfois jongler un peu si tu cuisines avec plusieurs casseroles en même temps. Globalement, le design est fonctionnel et cohérent avec ce que le produit promet : pas tape-à-l’œil, mais bien pensé pour mijoter sérieusement.

On est sur de la fonte émaillée, intérieure et extérieure. L’intérieur n’est pas lisse comme du téflon, c’est plutôt un émaillage noir légèrement granuleux. Ça surprend un peu au début si tu viens de poêles antiadhésives classiques. Clairement, ce n’est pas "antiadhésif" au sens où rien n’accroche, mais si tu chauffes correctement et que tu mets un peu de matière grasse, ça se passe bien. J’ai fait revenir de la viande pour un bourguignon, ça a accroché un peu au début, puis ça s’est décollé quand j’ai déglacé, et le fond s’est nettoyé sans galère.

La fonte, ça garde la chaleur et ça la diffuse doucement. Sur ma plaque induction, je mets un peu moins fort que d’habitude, sinon ça chauffe très vite et tu peux cramer le fond. Une fois chaude, tu peux baisser le feu et laisser mijoter. C’est là que le matériau montre son intérêt : ça ne fait pas de gros écarts de température à chaque micro-variation du feu, donc la cuisson est plus stable. Pour les plats en sauce, les ragoûts, les soupes épaisses, c’est franchement adapté.

Côté robustesse, tu sens que tu n’es pas sur un truc fragile. Par contre, l’émail n’aime pas les chocs violents. Il faut éviter de cogner les bords avec une louche en métal ou de faire taper le couvercle trop fort. Je conseille clairement d’utiliser des ustensiles en bois ou en silicone pour préserver l’intérieur. L’avantage de l’émail, c’est que ça ne prend pas le goût des préparations, même avec des plats bien relevés ou acides (tomate, vin, citron, etc.). J’ai enchaîné un plat tomaté puis un dessert type clafoutis, aucun goût résiduel.

Pour le nettoyage, l’intérieur émaillé se lave bien à l’éponge douce avec un peu de liquide vaisselle. Quand ça accroche vraiment, je laisse tremper dans l’eau chaude avec un peu de produit, puis je frotte. Staub dit que ça passe au lave-vaisselle, mais honnêtement, vu le prix et le matériau, je préfère le lavage à la main. En résumé, les matériaux sont solides et adaptés à la cuisson lente, mais il faut accepter de faire un peu attention et de ne pas les traiter comme une vieille casserole en alu.

On sent tout de suite que cette cocotte est faite pour tenir des années. La fonte, c’est lourd, massif, et ça ne se déforme pas. Même en la mettant régulièrement sur l’induction ou le gaz, il n’y a aucun signe de gondolage du fond. Le couvercle reste bien ajusté, pas de jeu bizarre après plusieurs passages au four. Ce n’est pas le genre de produit que tu changes tous les 3 ans, c’est plutôt un achat long terme.

Par contre, il ne faut pas se raconter d’histoires : l’émail, ça ne pardonne pas les chocs violents. Si tu fais cogner le couvercle contre le bord, ou si tu la laisses tomber dans l’évier, tu peux ébrécher un coin. Ce n’est pas spécifique à STAUB, c’est le principe même de la fonte émaillée. Donc oui, c’est durable, mais à condition de ne pas la maltraiter. Perso, je la pose toujours doucement, je fais attention avec les ustensiles, et je ne la range pas coincée dans un tas de casseroles en vrac.

Côté résistance aux rayures, l’intérieur tient bien le coup. J’ai utilisé des cuillères en bois, en silicone, et une fois une cuillère métal par réflexe. Pas de trace visible pour l’instant. L’avantage de l’émail noir, c’est aussi que ça masque un peu les marques éventuelles, contrairement aux intérieurs crème qu’on voit chez d’autres marques. Pour les taches, un bon trempage + éponge douce suffit, pas besoin d’attaquer avec des produits agressifs.

Sur le long terme, vu la réputation de la marque et la sensation en main, je n’ai pas trop de doutes. Ce n’est pas le produit qui va finir fendu au bout de 2 ans si tu l’utilises normalement. Le seul vrai risque, c’est l’utilisateur pressé ou maladroit. Si tu es du genre à balancer ta vaisselle dans l’évier, passe ton chemin. Si tu es un minimum soigneux, tu peux clairement envisager cette cocotte comme un investissement sur le long terme, même si les pièces détachées ne sont pas mises en avant.

Niveau performance, la cocotte fait clairement le job sur tout ce qui est mijoté et cuisson lente. J’ai testé plusieurs scénarios : bœuf bourguignon sur 3 heures, poulet en cocotte au four, légumes rôtis façon tian un peu serré, et même un pain maison. À chaque fois, le point commun, c’est la gestion de la chaleur : ça chauffe uniformément, ça garde la température, et ça évite les grosses variations.

Sur le gaz comme sur l’induction, j’ai remarqué qu’il fallait éviter de mettre le feu trop fort au début. Si tu démarres trop agressif, tu peux faire accrocher le fond assez vite, surtout avec peu de liquide. Par contre, une fois que tu as pris le coup de main (pré-chauffer doucement, bien graisser le fond, puis baisser), c’est très stable. Pour un bourguignon, j’ai pu laisser mijoter à feu très doux pendant plus de 2 heures sans devoir remuer toutes les 10 minutes. Résultat : viande tendre, sauce bien liée, et pas vraiment de zone brûlée au fond.

Le couvercle avec rétention d’humidité n’est pas un gadget. Quand tu soulèves après 1 heure de cuisson, tu vois bien la condensation et les gouttes qui retombent. Ça permet de garder la surface des aliments humide, surtout pour un rôti ou un poulet. J’ai cuit un demi-poulet en cocotte avec juste un peu de bouillon au fond : peau dorée, chair juteuse, et très peu de dessèchement. Ce n’est pas magique, mais comparé à un faitout classique avec couvercle simple, la différence est nette.

Au four, la cocotte tient bien la température. J’ai fait un plat à 180°C pendant 1h30, sorti du four, posé sur un dessous-de-plat : 20 minutes après, c’était encore bien chaud pour servir une deuxième assiette sans repasser au feu. Pour un usage quotidien, ça veut dire que tu peux cuisiner un peu en avance sans stresser sur le timing. En gros, niveau performance, c’est très solide pour la cuisson lente et les plats en sauce. Pour les cuissons ultra rapides, ce n’est pas l’outil idéal, mais ce n’est pas le but de toute façon.

Concrètement, cette STAUB, c’est une cocotte en fonte émaillée, ovale, 23 cm, capacité 2,35 L. Elle est annoncée pour tous feux, y compris induction, et passe au four jusqu’à 250°C avec le bouton métal. Elle fait environ 29,2 cm de long avec les poignées, 14,1 cm de haut avec le couvercle, et autour de 19,7 cm de diamètre au fond. Sur la balance, on est autour de 3,9 kg, donc on sent bien qu’on n’est pas sur de l’alu.

À la réception, on a : la cocotte, le couvercle, un bouton métal déjà monté, et c’est tout. Pas de fioritures, pas d’accessoires, pas de livret de recettes digne de ce nom. C’est vraiment : tu sais ce que tu fais ou tu cherches des recettes sur internet. Le noir mat donne un côté sobre, ça passe dans toutes les cuisines. Ce n’est pas la cocotte colorée qui fait déco, c’est plutôt l’outil sérieux qui reste crédible même si ta cuisine est un peu vieillotte.

Sur la taille, pour donner une idée : pour 2 personnes, c’est parfait pour un petit rôti, un poulet découpé, un bourguignon, un chili, une ratatouille, etc. Pour 3 personnes, ça passe si tu ne fais pas des quantités énormes. Pour 4 adultes qui mangent bien, c’est clairement trop petit. Je l’utilise surtout pour des plats qui cuisent longtemps, plutôt que pour des trucs vite faits type pâtes en sauce.

En résumé sur la présentation : tu payes une cocotte compacte, lourde, bien finie, fabriquée en France, qui vise plus la durabilité que le gadget sympa. Il n’y a pas de surprise par rapport à la fiche produit : les dimensions sont cohérentes, le poids aussi, et on sent que c’est fait pour tenir des années si tu ne la balances pas dans l’évier comme un bourrin.